食材：五花肉、辣椒油、生抽、美极鲜酱油、盐、味精、少许糖、香油、花椒、葱姜、料酒。
做法：
1、将整块的五花肉洗干净，锅里放凉水，放入盐、花椒、葱姜、料酒；
2、将五花肉放入，开火煮至五花肉软烂，期间撇去浮沫，待筷子可以轻松扎透即可捞出；
3、切成极薄的片备用；
4、取一小碗，放入辣椒油、生抽、美极鲜酱油、盐、味精、少许糖、香油，作为蘸料，即可食用。
求南疆馕坑肉和架子肉配料及详细做法
新疆架子肉是我最爱的新疆美食之一，它是新疆南部的一道特色美食，也叫馕坑肉，今天就说说勾魂摄魄的架子肉是怎么制作的。
制作新疆架子肉要选用当年的羯羊或周岁以内的羔羊，宰杀后去掉羊肉和内脏，再把羊肉切分成若干块，洗净待用。
接下来就可以调制腌料了，这是新疆架子肉美味好吃的关键所在，很多店家都有自己的祖传秘方，绝不外传。基本的做法就是把生鸡蛋磕入小盆中，再加入姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料，拌成糊状后均匀的涂抹在洗净的肉块上，腌制1小时。
新疆架子肉之所以也叫馕坑肉，是因为这种美食是用馕坑烤制出来的。利用腌肉的时间，用无烟碳将烤馕用的馕坑点燃，使坑内温达到120到150度以上。
等到羊肉块腌制入味以后，取出来挂在专用的烤架上，再把烤架放入炽热的馕坑内，边烤边取出明火，堵住坑口，连焖带烤，约莫经过30分钟的烤制后即可烤熟。
烤好的架子肉外脆里嫩，味美异常，吃的时候再配点凉拌洋葱，清爽、够劲儿！有荤有素，有主食！
新疆架子肉的做法并不止上述一种，家庭制作架子肉通常选用带骨的羊排肉，切成块放入盆中，再切一个洋葱也放入盆中，放入适当的盐，打上一个鸡蛋，然后搅拌，腌至15分钟后放入烤箱，20分钟左右就好了。吃的时候配上一碟皮牙子那就叫绝啊！
达瓦昆架子肉的味道和烤制方法，也与其它地方的架子肉不同，他们喜欢选用精瘦的羔羊嫩肉，用锋利的刀切出肉卷，把调料镶入肉中，肉表要涂一层特殊的料汁，腌制25分钟后将入味的肉挂上烤架后放入炉坑，合上盖，旋转地烤制上20分钟。这样烤出的架子肉色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴。
1、新疆的凉拌洋葱在当地称为皮辣红，就是用洋葱（新疆人称洋葱为皮芽子）、辣椒和西红柿一起凉拌。
2、架子肉好吃的秘诀关键是肉的腌制和烤架。园台体的铁架和炉坑是特制的，没有一般的烤肉的烟薰火燎，在恒定的温度下，均匀的受热，烤制出来的架子肉才色、香、味俱全。
请问架子肉做法。
整块的五花肉洗干净，锅里放凉水，放入盐、花椒、葱姜、料酒，把五花肉放入，开火煮至五花肉软烂，期间撇去浮沫，待筷子可以轻松扎透即可捞出，切成极薄的片备用，如果是家里吃就不用架在杆子上了，平铺在盘里即可。
取一小碗，放入辣椒油、生抽、美极鲜酱油、盐、味精、少许糖、香油，作为蘸料
请问：哪位知道新疆架子肉的配方？
架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。
架子肉的做法 馕坑烤肉好学吗 烤乳猪哪里正宗
食材与明细
架子肉150克
宜宾芽菜50克
干豌豆粉丝150克
小葱50克
蒜泥适量
青菜叶适量
姜末适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
味精适量
鸡油适量
花椒末适量
红油辣椒适量
料酒适量
食盐适量
麻油适量
白糖适量
难度简单
时间45分钟
口味咸鲜
工艺煮
做法步骤
1.宜宾芽菜洗净用力挤干水分切末。
2.架子肉加盐,姜末切成细小颗粒状。主意不能切太细。
3.小葱洗净切成小段装碗。
4. 铁锅洗净.先放入宜宾芽菜炒干水份之后放入碗中待用。
5.将锅洗净放菜油100克.8成热下肉末炒制.直到呈颗粒状下料酒数滴。
6.加入数滴老抽,鸡精,数粒白糖.再将炒制好的宜宾芽菜倒入。
7.起锅以前先关火.将小葱倒入锅中,用余温将小葱的香味挥发出来。
8. 烧开水将白色的豆粉丝发涨。
9. 面碗中放红油辣椒.花椒末.生抽.蒜泥,鸡油,麻油,味精用鲜汤调制。
10. 用开水烫制青菜数片放于碗底。
11. 再将泡制好的豆粉丝过一道沸水,直接放入碗内.上面放上制作好的肉末,有条件的话可以放几粒炸制酥脆的花生米,没有的话也可以不要。
舌尖上的新疆诱惑第7集：新疆架子肉-攒劲美食
来到新疆一定要吃架子肉，感受大口吃肉的豪情！
架子肉多选择新疆当年羯羊或周岁以内的羊。新疆架子肉的做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，腌制25分钟后将入味的肉挂上架后放入密封的馕坑中烘烤20分钟。
香喷喷的架子肉出炉了，色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴。
哇好香啊~~~~~
看这图片口水都流下来了！！
来吧朋友，来新疆品尝一下这种攒劲的美食！！！
港式架子肉的做法请教大厨
材料
瘦猪肉300克，红辣椒1个，葱1棵生抽、孜然粉、粗辣椒粉、盐、糖、植物油、牙签
做法
1、肉切片，用生抽腌制15分钟。红椒、葱切丁待用。牙签洗净，泡在水中（以免炸糊）。
2、加入盐、糖、孜然粉、粗辣椒粉搅拌均匀。
3、将腌制好的肉片均匀地串在牙签上，刷上油，再撒上适量孜然粉和辣椒粉。
4、电热锅放到中火，锅底抹一层油。
5、放入肉串加热10分钟，翻过来继续加热5分钟，撒上红椒丁、葱花即可。
架子肉为什么好吃的关键是什么？
你好！家庭制作架子肉通常选用带骨的羊排肉，切成块放入盆中，再切一个洋葱也放入盆中，放入适当的盐，打上一个鸡蛋，然后搅拌，腌至15分钟后放入烤箱，20分钟左右就好了。吃的时候配上一碟皮牙子那就叫绝啊！烤好的架子肉外脆里嫩，味美异常，吃的时候再配点凉拌洋葱，清爽、够劲儿！有荤有素，有主食！架子肉好吃的关键在于选好一块肉，腌制好这块肉，然后注意火候。
架子肉的配料表
架子肉的家庭做法
一般架子肉选料是羊肉，最好吃的地方是羊排 ，首先先选取一公斤的连骨羊排肉，切成块放入盆中，再切一个洋葱也放入盆中，放入适当的盐，打上一个鸡蛋，然后搅拌，腌至15分钟后放入烤箱，20分钟左右即可完成。
