食物的腐烂是因为微生物的作用。因为外界的微生物落在苹果的表面，吸收了苹果的有机物和水分，导致苹果腐烂，自然就坏了。例如生活中的保鲜膜，保鲜盒就是由阻挡微生物侵入的作用。 适当的温度可以使微生物的繁殖速度变慢，减缓腐烂的速度。
为什么苹果会烂
坏了有可能是有苹果霉心病。苹果霉心病是由多种真菌侵入果实心室后引起的一种病害，这是在苹果生长期感染的真菌病害。与贮藏期和收获期无关。它在生长期间得病，在贮存期间表现出来
为防止这种现象有四法：
1、不买红富士，此品种易得此病。
2、买前敲一下（像西瓜那样）
3、在水里泡一下，多半个浮在水上的就是得霉心病。
4、因为它密度小，给得要是特别多（比如一斤给了三大个），就要小心了。
（在冰箱里呆过一段时间，拿出来没吃的苹果更容易坏哦。）
苹果为什么会烂掉~！？
原因一
苹果在成熟之后，内部组织内的一些糖类转化为乙醇，乙醇具有一定的腐蚀性，当达到一定量的时候，乙醇会破坏苹果细胞，导致腐烂。
原因二
苹果外皮具有保护苹果组织细胞的功能，当苹果外表皮收到虫咬或撞击而受损后，外界的细菌在苹果的组织液中滋生，导致苹果腐烂。
一般微生物的繁殖需要的营养主要有水、碳源、氮源、磷源，少量无机盐及微量生长因子（如维生素，但有些细菌可以自己合成维生素）等，烂苹果里面可能含有的微生物非常复杂，可能有几百种，常见的是一些真菌类，如霉菌，这种苹果一般表现为“长毛了”，还有细菌类，如假单孢菌等，由于苹果的果肉营养十分丰富，所以如果不冷藏保存，或者果皮碰破了，几天内就会滋生大量的微生物，很多微生物都会分泌一些有毒的物质，因此烂了的苹果不可以再吃了。
苹果为什么会变烂？
苹果果肉变色主要是因为苹果体内的酚类化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，就会发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色也由浅变深，最后就变成了深褐色。这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞内，空气中的氧不能进入，因而不会发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶释放出来与氧接触，就会发生变色反应。酚类化合物包括多元酚类、儿茶酚等。其中多元酚类能直接氧化生成醌类化合物；而儿茶酚则在酚氧化酶的作用下聚合形成儿茶酚多聚体，多聚体是深紫色的，所以多聚体越多，切面颜色就越深。
不仅苹果如此，桃子、茄子、土豆等切开后，也同样会发生变色反应。水果变色以后，所含的维生素c会减少，营养价值受影响。切开后若不及时吃，为了防止变色，可以把它泡在盐水里，这样就不会变色了。
苹果放久了为什么会坏
苹果放时间长了就会被氧化，也就是被腐烂！这个自然不能吃了！当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
