苹果粉和脆的本质实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。
苹果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉细胞间的不溶性果胶含量下降，可溶性果胶含量上升、纤维含量下降，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化，即变粉。
在成熟期，细胞间的粘连程度适中，因此不会有未成熟时后的硬、也不会像快坏的时候那样“软”。但是，由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、粉的差异。而果皮颜色则主要是花青素合成含量不同决定，二者是两个
为什么我们四川的苹果树结的苹果是粉的
因为苹果粉和脆实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。脆苹果是指苹果还没有完全成熟，果肉中的原果胶含量丰富，其使果实紧实脆硬，咬起来“呠呠”响。粉苹果是指苹果基本成熟，果肉中的原果胶含量比较少，因为其已经被分解成了可溶性果胶，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化，此时果肉表现松软，感觉上比较粉。由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、面的差异。而果皮颜色则主要是花青素合成含量不同决定，二者是两个不同的过程。
苹果由于含有的果胶及纤维生素不同所以口感不同。
为什么有的苹果吃起来很粉，有些很脆呢？
天哪。。。这个完全是苹果的品种决定的！好坏也因人而异，有些人喜欢粉的，有些人则喜欢脆的，个人口味不同嘛~~还有水大的和干脆的之分！像我就喜欢水大点的，脆点的咯~~~价格也是根据品种好坏来分的！
苹果的口感有面（南方人叫「粉」）有脆，营养有区别吗？
口感不同，含的水份有多有少，营养价值是相同的。
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。苹果不仅可以调节肠胃功能，降低胆固醇，降血压，防癌，减肥，还可以增强儿童的记忆力。苹果不但含有多种维生素，脂质，矿物质，糖类等构成大脑所必需的营养成份，而且含有利于儿童生长发育的细纤维和能增强儿童记忆力的锌。锌是构成和记忆力息息相关的核酸与蛋白必不可少的元素，缺锌会使大脑皮层边缘部海马区发育不良。
苹果为什么会粉的呢？
苹果变粉主要是因为存放过程中果胶的转化。
一般需贮藏的苹果往往七八成熟时就要采摘，这个时候其果胶成分中主要是原果胶，硬度最高！随着存放时间的延长，除了发生alinex朋友所述的变化外，原果胶也逐渐转化为果胶、果胶酸，其硬度也随之降低！就变成我们所说的“很粉”了。
当然，苹果因品种不同，其变粉的程度也不同，但大体趋势都是这样的。水分的蒸发也起一定的作用，但不是主要作用！比如你拿新摘的青苹果去晒，表皮变邹后，果肉依然是结实的．
为什么苹果越放越粉？
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解析:
苹果成熟时，它的大部分营养物质是以淀粉存在，随着存放，细胞内的水分（结合水）散失加上淀粉在细胞中的积累逐渐加大．还有就是成熟果实可以自己释放出乙稀，进一步促进果实成熟，苹果放着也就越来越粉了，吃起来的口感变成“粉
