福建云吞的馅心制作方法：
梅菜鲜肉云吞原料：绍兴梅干菜1到2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根；
辅料：酒1到2大匙、盐1到2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙，高汤1碗、盐少许。
做法：
1、梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用；
2、猪肉馅再剁细，拌入调味料及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料；
3、每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起；
4、调味料调
云吞馅的做法和配料
云吞馅的配料如下：
猪前腿肉1斤左右，云吞皮2斤，马蹄1斤，香葱1把，芹菜1小把，生姜1块，鸡蛋2个，食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量。
云吞馅的做法步骤：
一、将猪前腿肉剁碎，越碎越好。
二、将马蹄去皮。
三、将马蹄切碎。
四、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁。
五、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里，打入2个鸡蛋，加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀。
六、倒入提前温水泡好的葱和生姜水，继续拌均匀后即完成，完成后的云吞馅如图所示。
你好，请问云吞馅要怎么做才能有又弹又有劲？？？
制作有弹劲的云吞馅可以使用花椒水进行制作，具体制作方法如下图所示。
准备材料：猪肉、水、胡椒粉、姜粉、鸡精、味精、盐、鸡蛋、耗油、味极鲜酱油、白酒、淀粉。
1、准备一斤猪肉馅，如下图所示。
2、在肉馅中加入清水，如下图所示。
3、打入一个鸡蛋在肉馅中，如下图所示。
4、加入胡椒粉，如下图所示。
5、加入姜粉，如下图所示。
6、加入鸡精，如下图所示。
7、加入味精，如下图所示。
8、加入蚝油，如下图所示。
9、加入食盐，如下图所示。
10、加入味极鲜酱油，如下图所示。
11、加入一点白酒，如下图所示。
12、搅拌均匀，如下图所示。
13、加入一勺淀粉，如下图所示。
14、搅拌均匀，如下图所示。
15、如下图所示，云吞馅就做好了。
云吞馅的做法
材料准备：生抽、老抽、料酒、胡椒粉、葱、姜、肉馅。
具体步骤如下：
1、 准备好需要的食材，如图所示。
2、 在剁好的肉馅里放入适量的生抽老抽，料酒、胡椒粉抓匀之后腌一下，5到10分钟即可。
3、在腌制的过程中，可以将葱和姜混合在一起剁碎，如图所示。
4、完成之后，在腌好的肉馅里放入剁好的葱姜，搅拌均匀即可。
5、搅拌完成之后如图所示，此时即可用来包云吞了。
云吞馅怎么做的?
1，鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲。,夹适量馅料放在云吞皮中间。
2，将皮对折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。,将两个尖角粘合。
锅中放高汤烧开，下云吞，用勺轻轻将其推散，加盖待再沸腾，开盖转小火继续煮1～2分钟，转大火，缓缓淋入蛋液。
3，在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高汤即可。

【云吞】
馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1，音同"云吞";山东话:hún dùn;英文名:wonton)是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。
云吞馅料怎么做
1、先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用
2、肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。
3、分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。
4、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q
5、加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。
6、可做云吞，馄饨，蒸饺，肉圆子，加入喜欢的菜可以做饺子馅，看个人口味做适当调整好了。
7、可以用现买的云吞皮，然后一个一个包好，包法个人喜欢，只要把肉包住就可以了，因为云吞皮是粘不住的，煮的时候不会开的。
8、煮一锅开水，把云吞放进锅里，把馅煮熟就好，旁边另起个锅烫青菜，准备好碗，在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里，加上煮云吞的汤，配上煮好的青菜、撒香葱即可。
