1、蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。这是天然蜂蜜遇冷的一种正常的物理现象其口感和质量并不会受到影响。
2、蜂蜜主要由65%—80%的葡萄糖和果糖两种天然单糖组成，蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而致整个容器中的蜂蜜部分或全部成为松散的固体状，即为蜂蜜结晶。
3、温度较低蜂蜜的结晶速度快，蜜温13-14度时最易结晶，当恢复到40度时，又复还原来的液体状。含水量较高的低浓度蜂蜜不易结晶或只能部分结晶，结晶部分结晶体中水分含量只有9.1%，而没有结晶部分的水份却大大增加。
4、因此，天气很冷的冬季绝大部分的天然蜂蜜都是要结晶的，却有很多人认为外观亮晶晶、能拉丝、不会结晶的蜂蜜是好蜂蜜，往往这样的蜂蜜造假概率最高，不仅是水蜜，而且为了卖相好看，往往会使用加入掺入麦芽糖、或者高温破坏蜂蜜结晶分子，蜂蜜的食用价值荡然无存。
蜂蜜结晶好还是不结晶好
蜂蜜结不结晶和质量没有关系，主要和气温有关系，气温高，蜂蜜不会结晶，气温低，蜂蜜就会结晶。同时只有枣花蜜、洋槐蜜等少数蜜种不易结晶，其它大多数蜂蜜都容易结晶（经过处理除外）。
当饮用蜂蜜时，最好蜂蜜是处于非结晶状态，结晶的蜂蜜是不适合饮用的，需要使蜂蜜恢复非结晶后再饮用即可。判断蜂蜜质量好坏，纯蜜结晶黄白色，细腻，柔软；假蜜结晶粗糙，透明。非结晶时看颜色，真蜂蜜颜色透明或半透明。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
结晶蜂蜜的处理方法
1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。
2、可连瓶子一起，放入冷水锅内慢慢加热．当水温达到50-60度时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。
3、放置到夏天自然化开。
以上内容参考：百度百科-蜂蜜
蜂蜜结晶好不好
在纯正蜂蜜的前提下，蜂蜜结晶没有所谓的好与不好，只是一种普通的物理现象，就如同水变成冰一样。
蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，如此一来，在适宜条件下蜂蜜就会出现结晶现象。
蜂蜜结晶了，是好还是不好？
蜂蜜出现结晶，说明是真正的蜂蜜，是好现象。
其实，蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象，一般来说，真正纯天然的蜂蜜都会结晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，当处于适合的温度时，葡萄糖结晶会不断增加，最后成为结晶状态。
蜂蜜的结晶温度为13℃左右，水份含量低的蜂蜜会出现整瓶结晶的情况，而水份含量高的蜂蜜，由于葡萄糖粒沉底，会形成"半结晶"的状态，所以大部分纯蜂蜜都会结晶，但也有些特殊的蜂蜜不易结晶，例如洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜。
蜂蜜结晶改变的只是它的物理形态，其本身的营养价值不会发生变化，所以即使结晶后也不会影响蜂蜜的营养价值，蜂蜜结晶是其中的葡萄糖从蜂蜜中分离出来产生的结果。
在购买蜂蜜时我们可以注意，一般纯正的蜂蜜含有大量果糖，因为果糖分子量较小，所以结晶一般是淡黄色，洋槐花蜂蜜结晶后一般为纯白色，仔细观察会发现既柔软又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜一般是不会出现结晶的，因为白糖分子量较大，所以很难出现结晶现象。
蜂蜜结晶的影响因素 温度湿度：蜂蜜在温度较低时很容易出现结晶状况，反之温度高时不易结晶,温度。 蜂蜜品种：不同种类的蜂蜜结晶的快慢、状态也各有不同，浓度越高含水分越少的蜂蜜，结晶越粘稠质地越硬。 存放容器：如果存放的容器残留着上次的蜂蜜，那么也会很容易出现结晶的状况 浓缩温度与时间：如果真空脱水的时间过长，那么也会增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜出现结晶，脱水温度过低，则会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速蜂蜜出现结晶。蜂蜜有结晶是好蜂蜜吗？
结晶其实是蜂蜜的特性，蜂蜜本身就是糖的过饱和溶液，主要成分就是葡萄糖和果糖。不过葡萄糖拥有容易结晶的特性，只要温度、环境等条件合适，这些葡萄糖小结晶核就会不断运动，形成结晶体。蜂蜜结晶实际上就是葡萄糖析出的一个过程。
不过受蜜源植物的影响，不同的蜜种中含有的葡萄糖含量都是不同的，有些葡萄糖含量多，有些则比较少，所以结晶情况也有所区别，好的蜂蜜结不结晶都是有可能的。
除此之外，结晶还受温度的影响。在13-14摄氏度下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核运动会加快，促进蜂蜜结晶。即使是同一种蜂蜜，保存的温度、环境、取蜜的次数不同，它们的结晶情况也是有所区别的。所以说用蜂蜜结晶来判断蜂蜜的好坏，实在太片面了。而且影响蜂蜜质量的因素有很多，从蜜源地、蜂群再到取蜜不管哪一环节出错，都会影响蜂蜜的质量。不过在都是纯蜂蜜的前提下，不管蜂蜜是否结晶都一定是好蜂蜜，这点是毋庸置疑的。
结晶蜂蜜一定是好蜂蜜吗？
不一定。跟蜜种有很大关系，还有气候、地域有关系。例如常见的槐花蜜是很难结晶的。但不能说槐花蜜不是好蜜吧。不过想一般容易结晶的蜂蜜，如果正常情况下是结晶的，那么可以确定是好蜂蜜。例如中华土蜂的土蜂蜜，浓度高、黏度高，正常温度就是半结晶状态。
市场如今太混乱，造假的技术也很高超，例如很难结晶的蜂蜜他们进行高温浓缩、加糖加添加剂，也能使蜂蜜结晶。但这种的营养成分会大打折扣。所以给您分享我给我客户经常说的“四招让你辨别真假蜂蜜”：
【一看】
1、看颜色。真蜂蜜都有自然的光泽;
2、看气泡，真蜂蜜里面都有很多活性起泡;
3、看是否结晶，所有的真蜂蜜都会结晶的，只不过有的结晶快，有的结晶慢
【二闻】
闻香味，真蜂蜜都有自然的花香味
【三尝】
尝味道，真蜂蜜甜而不腻，结晶后，吃起来有沙沙的感觉
【四捻】
拿手捻，有的蜂蜜结晶细腻，有的结晶体粗矿，拿手捻结晶体都是化开的
切记，并不是市场上的蜂蜜是最好的。而是在偏远山区的深山老林里的蜂蜜才是最好的，那里没有污染，天然的环境造就了野生土蜂蜜的优良基地。然而土蜂蜜基本上都是初级农产品，所以和市场那些大牌会缺少一些证件。例如GB、QS。这都是正常的，就像你家地里种的水果蔬菜拿到市场去卖一个道理。
好蜂蜜，有的。但是你一定要有辨别真假的基础哦。
蜂蜜结晶好还是不结晶好？
01
不能以结晶与否来判断蜂蜜的真假好坏。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，当温度较低时，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。结晶是蜂蜜固有的物理特性，属于正常现象。
不能以结晶与否来判断蜂蜜的真假好坏。不同品种的蜂蜜结晶性不同，有的结晶很严重，有的结晶则较轻微，浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来）。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。
结晶的蜂蜜好吗
一般情况下来说，结晶的蜂蜜可能并不是太好，因为蜂蜜当中可能还有一些糖的加入，或者是纯度不够导致低温环境下蜂蜜出现结晶的问题，这样我们就要慎重的选择，并且要判断蜂蜜营养成分当中是否添加其他物品。
