就是4个凉菜，5个热菜和一汤菜。
晚宴用“九菜一汤”的特色：深厚寓意演绎给晚宴来宾，让来宾了解每一道菜的来龙去脉，真正“品”味家乡味。
9个菜代表含义是什么？
9个菜代表含义就是一切顺顺利利。一个地区一个含义在东北来说，逢年过节的时候，我们餐桌上是必须要有九个菜的，9个菜代表含义就是一切顺顺利利，新的一年大家都能够平平安安，这在我们东北来说是比较好的一个寓意吧，所以我们家家户户在年夜饭的时候，都必须要做到九个菜来吃的。
菜肴摆放讲究
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
10菜一汤还是9菜一汤？
是9菜一汤，并非是10菜1汤。
一共十个菜，十是非常吉祥的数字，寓意十全十美。一般春节家宴，6荤3素1汤，寓意吉祥，团团圆圆。
除此之外，待客一般都三菜一汤、六菜一汤、或者是九菜一汤。来的普通的客人一般就三菜一汤，如果是三五好友，那么就是六菜一汤，如果是亲朋齐聚，共度佳节，就需要九菜一汤了。
待客备菜需要注意：
1、点的菜的数量，永远比吃饭的人数多三个。
2、肉、鱼、素、汤的比例最好是4：3：2：1。
3、1汤、2素，3凉菜、其他荤菜（最好保证有鸡、鸭、鱼、肉、虾），地方特色菜要点一两个。
4、注重好凉热搭配、荤素搭配、酸辣甜咸搭配。
5、凉菜先上，酒先倒满。 热菜、汤类、 素菜、 水果、主食走起。
