温州油淋鸭的做法:

主料:鸭边腿。

辅料:姜、蒜、酸梅、柠檬、老抽、料酒、生抽、香醋、辣椒、八角、桂皮、花椒。t

做法及步骤:

锅里放水,4个八角,一小抓花椒,姜片,料酒一勺。鸭边腿下锅煮半小时,筷子能穿透,熟透了即可;鸭腿熟透后,拿出来凉一会,在没有冷透还微热的时候,均匀涂抹上老抽;油烧热,鸭子皮往上,用勺子将油均匀浇在鸭皮上,如果是整只鸭记得反面均匀浇。直到皮有点起泡呈金黄色,拿出来放得稍微凉;开始拌料。一勺料酒、三勺生抽、少量辣椒、四瓣大蒜、几片姜、一

油泼状元鸭做法?

中草药配方:

配方:辣椒三两半、花椒二两半、八角三两半、桂皮二两、千里香一两、白蔲一两、砂仁八钱、丁香三钱、香叶四钱克、毕拨三钱。

卤水制作:

锅中加入60斤清水,加入两只老鸭、一只土老母鸡、清理干净去除内脏,猪骨五斤、肉皮半斤,生姜三两、绍兴黄酒一斤,熬制六小时关火焖半天,过滤高汤,待用。

腌制:

炒五香盐:

铁锅洗刷干净,上火烘干,加入二斤细盐、花椒一把、八角十个、白蔻十个、丁香五个、香叶五片,将盐炒干,炒出香味,待凉透使用。

鸭胚腌制:适量五香盐涂抹鸭胚全身,腿部、腹部,多涂抹,将鸭胚干腌八小时即可。

油淋鸭卤制:

将过滤好的高汤大火烧开,加入盐一斤,老冰糖二两,麦芽糖二两、然后将腌制好的鸭胚放入卤锅中小火煮50分钟左右,关火焖制20分钟左右,捞出沥干,轻捞轻放千万不要损坏了鸭皮。

炸制(上色):将沥干汤水的卤鸭,将菜籽油浇至高温,用不锈铁舀子将油取出,淋在卤好的鸭子上身炸至肉酥金黄色即可销售。

请问温州麻油鸭的做法是什么?

浙江也是富矿,经济好,吃货还讲究。麻油鸭可是一款解馋神菜,麻油鸭,又称“醉汉鸭”,是温州地区传统美食,是送礼宴会最佳名菜,已有100多年的历史,做工精细,味道极佳,此鸭不仅在温州(浙南)一带有名气,在全国各地也有一定的知名度。

和盐水鸭什么不一样,麻油鸭算是自成体系,研发出的一种特色美食,不管是下酒、吃饭、单吃都刚刚好。

在温州大小本地餐馆,都可以买到。如果要想亲自露一手,其实也不难。

准备一只生鸭,用的调料相当简约,姜、胡麻油、料酒、盐。

做法上,先用热水将洗净切块的鸭煮一下,去血水,然后沥干待用;

用麻油起锅,待热后,将姜片爆香;待姜片变色,可把鸭子倒入,翻炒;

当然,这一步也可以更猛一点:直接下半锅油,油温升到7、8成的时候放下鸭子,整只炸下,这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点,不会皮开肉胀的。

然后加入半碗料酒或米酒,1碗水;

待水开后,将火调小点,炖煮40~50分钟;起锅前,加入盐调味。


这其中,还是有点细节讲究的,把鸭子放入煮开的调料中,肚子朝下,佐料漫过8成差不多,大火烧开15分钟后转小火慢炖,看锅决定。为了味道均匀,中途可以翻面。当你看到颜色初显,挑了点肉试了下已经够味了。

把整只鸭子取出来放凉,凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃,绝对美味哦!

在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂

正宗温州麻油鸭的做法和配方

温州麻油鸭做法介绍
麻油鸭为温州地区一种特色美食,不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱,在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂。下面把制作方法献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们!
温州麻油鸭的做法:
1、水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅,水开了煮3分钟,去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。
2、下半锅油,油温升到7、8成的时候放下鸭子,整只炸下,这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点,不会皮开肉胀的。
3、材料集合图,哎呀忘记放八角了!
4、所有佐料放入锅中煮沸哦!
5、把鸭子放入煮开的调料中,肚子朝下,佐料漫过8成差不多,大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间,我用铸铁锅是1.5小时)
6、1.5小时以后已经上色,挑了点肉试了下已经够味了
7、把整只鸭子取出来放凉,凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃,绝对美味哦!
8、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻,下回再稍微加料就可以继续使用哦!
成品图:
温州麻油鸭制作技巧:
1、选鸭子千万不要选肥肥的番鸭,水鸭就可以了,水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种。
2、推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食!
注意:不同的锅时间需要的就不一样,大家做一两次就掌握好了。

酱油鸭最正宗的做法

1. 先把鸭子飞水洗净,重新放水放盐放一小扎葱煮半成熟,然后捞出来,炒锅放二小碗刚才煮鸭子的水,然后放蚝油,酱油,海鲜酱,冰糖,胡椒粉,姜片,酒进去烧开,关中火放鸭子两边均匀上色,用勺子把汤汁淋到鸭子身上,关小火盖上盖子,几分钟翻一次鸭子,重复刚才动作,把汤汁淋到鸭子身上,把汁灌进鸭吐子里入味。大概做了差不多两小时,小火到收汁。很费时间,不过非常入味。

编辑
土法酱油鸭
土法酱油鸭
主料:鲜鸭500g
配料:油适量、酱油适量、姜适量、五香粉适量
耗时:
准备时间2小时以上
制作时间半小时-1小时
制作方法编辑
腌制。将姜片,酱油,老抽,五香粉倒入装有鸭的盆中,充分吸收均匀,腌制两个小时至四个小时左右的时间
煎炸。热油,油不需要太多。
煸炒。将鸭放进锅里煸炒。
煸炒大概两分钟,至鸭身稍稍变色。
加入清水,至鸭半身,盖上锅盖,中火煮至水干。
大概20分钟,水干后,切片,上桌

油烫鸭是怎么做的?

油烫鸭的做法
过油走红 将经过焯水后的原料,在其表面涂抹上料酒或饴糖,酱油,面酱等,再放入油锅,经油炸上色.
主料:净土鸭子1只
配料:生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
做法:
1.鸭子洗净后用花椒、盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
2.炒锅上火,放入油烧热,将碎冰糖放人锅中,炒至冰糖完全熔化呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。
3.煮锅内入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包〔所有的香料用洁净纱布包成香料包。〕用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。
4.将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
5.将卤熟的鸭子捞起,控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。(一般家庭中的油锅都不是太大,整只鸭子放在里面炸,怕受热不均,可拎着鸭头,用勺盛热油往鸭子身上浇淋,直至色到,然后再反过来,炸制鸭头和鸭颈)
提示:
1.卤汁中糖汁不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。
2.卤水中香料不能放得过多,不然味道容易起腻.
3.如饴糖浓度过大,可用适量开水稀释后再上火熬过使用。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。熬制方法同糖汁的做法一样