材料:

荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法:

1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例

正宗朝鲜冷面汤料的配方

冷面有两种汤,一种是咸汤,就是牛肉清汤做的,不放酱油、醋、糖的,可以是凉汤,也可以是热汤,另一种是酸甜口的汤,不放肉汤,只用调料调味,现在饭店里卖的大都是这种汤,

咸汤是正宗的韩国口味,酸甜汤是中国人改良的口味,也就是在韩剧里偶尔会听到的“去吃中国冷面~~”

材料:

荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法:

1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。

3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。

5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

窍门:

面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活),冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成,配上清汤或荤汤,再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口

冷面汤怎么调

冷面本身做起来并不难,但其中的关键是冷面汤,冷面的冷面汤如果做的不好吃的话,那么冷面基本上也等于做失败了,冷面汤通常是酸甜的,这其中的比例就很重要了,那么冷面汤怎么调呢?

东北冷面酸甜汤怎么调

东北冷面最主要的是其中的酸甜汤,这需要自己把握比例,那么东北冷面酸甜汤怎么调呢?

把苹果榨成汁,在筛子里过滤一下。在碗中加入盐、糖,搅拌均匀,加白醋、味精、雪碧,加点生抽,放在冰箱里冷藏两个小时。泡三个小时的冷面用凉水搓开,搓成一根一根的,锅中下入面,用筷子搅动,煮30秒即可。面中放上黄瓜丝、香菜、柿子,把冷却好的汤汁浇在上边即可。

东北冷面酸甜汤的主要配料为矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,盐,海鲜酱油,味精(依个人口味而定)。次要配料:辣酱,芝麻、香葱,牛肉,煮鸡蛋,苹果片或梨。在做的时候将一小勺小苏打放到盆里,然后倒醋精,醋精和苏打会起化学反应,待小苏打反应完毕,然后倒入冰镇的矿泉水一大瓶,接着加入白糖2大勺。将黄瓜切丝,姜切片,大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到汤中,最后放入加盐、味精调味即可。

朝鲜冷面汤配方

朝鲜冷面汤也有冷面汤,但其做法和东北的是不一样的,那么朝鲜冷面汤配方是什么呢?

通常朝鲜冷面汤是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗。按口味随意组合,但一定要有至少一样)。辣酱:这种冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起好。辣椒油:其实应该是“油辣椒”,做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,如果专吃冷面的话,还可以在油里先加点洋葱丝炸香。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用,亦有用碟子盛装的,但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法,是把面条煮熟后,用凉水抄干后的面条,再放进盐、醋、酱油等调味料,并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好,再配以朝鲜咸菜或泡菜,即可食用。

冷面汤太甜了怎么补救

冷面汤通常都是酸甜的味道为主,但有些人的冷面汤做的太甜了,如果冷面汤太甜了怎么补救呢?

其实冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或者小麦面(也有用玉米面、高粱面等),通常冷面里最好不要加甜蜜素,会影响口感。没有严格的比例,视个人情况而定,但是盐最好少放,其他的随意。如果冷面汤太甜的话可以适当加一点鸡精,能让汤稍微不那么甜,还能增加汤的鲜味。

在做冷面汤的时候,首先制作冷面汤,姜蒜切细末后加入白糖拌匀。倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气。将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中。加入白醋,牛肉粉,盐,生抽调味搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用。冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用。然后把准备好的冷面汤浇在冷面上即可。

家常冷面汤

冷面汤不止可以在外面吃,自己在家也可以做,那么家常冷面汤的做法是什么呢?

冷面用凉水泡至少1-2个小时,中间用手揉搓散开,揉搓冷面还可以使面吃起来更筋道。准备白糖、精盐、醋倒入凉开水,搅拌融化后的调味汁放冰箱冷藏。(调味汁自己可以尝试着添加)茶叶蛋一切两瓣、黄瓜、西红柿、苹果、香菜洗净,黄瓜切细丝,西红柿、苹果切薄片,香菜切小段,大蒜瓣拍松切碎,熟花生米用刀压碎。一切准备工作都做好就开始把泡好的冷面放到开水锅里烫一下,时间不要长,面都烫到了就可以了。

注意做冷面汤的时候,‘一泡’(煮前用冷水泡30分钟)、‘二搓’(煮前把泡好的面条搓散,煮好后再将面条表面的粘液搓掉,这2搓都是在冷水里进行)、‘三过凉’(煮好的面条要用冷水至少过3遍,保证面条凉透),这样煮出的冷面才能Q弹、筋道,口感好。

朝鲜冷面汤的正宗调配法

食材用料

方法步骤

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食材用料

自定义食材

干冷面

100g

黄瓜

1根

香菜

1把

苹果

1个

展开剩余7项

方法/步骤分步阅读

1/5

准备食材;

2/5

调酱汁:在辣椒粉中放入苹果、糖、盐、适量热水,盖上保鲜膜,发酵半小时;

3/5

调冷面汤:凉开水加入姜片、4勺米醋、4勺酱油、2勺糖,搅拌均匀备用;

4/5

锅里放入适量水,水开后把干面条下锅,再次煮开2分钟捞出到冷水盆中,过两次凉水后,把面条沥干水装入碗中;

5/5

把鸡蛋蒸熟,剥壳切开,把半个放入碗中,放入黄瓜丝、香菜末、苹果片,最后放入刚刚做好的辣椒酱,这样朝鲜冷面就完成了。

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