原料有2斤五花肉、30毫升绍酒、6克食盐10克冰糖、20克生抽、15克老抽、3颗葱段、3个姜块、2份大料、1份桂皮、1份草果和适量清水。
步骤，
肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水，途中需换水；将调料用料包包好备用；五花肉热水下锅，撇净少量浮沫；下入所有调料，其中盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后再放剩余的；转小火炖煮约2小时左右；炖煮软烂入味制作完成。肉夹馍的做法
白吉馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉
腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
做法
1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。
3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。
4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。
5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。
6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可。
肉夹馍(白吉馍的制作)
用料
中筋面粉500克
酵母 4克
水 230克左右
糖 8克
泡打粉 2克
玉米油 15克
肉夹馍(白吉馍的制作)的做法
①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；
②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；③再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点；
④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！
上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)
下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。
将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。
揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。
擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润
面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！☺☺☺
这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，
还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层吃，这层就是卷出来的。
擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度，(打馍师付做有10毫米厚)。整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看嘛！
(室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）
放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟，看各家烤箱温度啦只是微微鼓起，如果是像鼓一样，一定是上面哪个环节没做好
出炉，敲一下，嘭嘭！好馍花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧！
焯水！
调料:香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。量参考图片吧！
黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。
生姜20克+冰糖10克+大葱30克
草本调料用沙布包好，加黄酒+生抽+酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。
汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。
剁肉，夹馍，浇点汤汁，啊呜一口，世界怎么这么美好啊！
白吉馍夹肉的做法步骤图，白吉馍夹肉怎么做
步骤
白吉馍夹肉的做法步骤11.这是发面
白吉馍夹肉的做法步骤22.发面和死面两种柔在意要匀
白吉馍夹肉的做法步骤33.都揉成这样小挤
白吉馍夹肉的做法步骤44.擀成圆饼放入电饼档
白吉馍夹肉的做法步骤55.第一锅凉水猪肉10分钟第二锅猪肉放入
葱姜
大料包
生抽
酱油
盐
白吉馍夹肉的做法步骤66.煮到最后剩一点汁
白吉馍夹肉的做法步骤77.青辣椒
白吉馍夹肉的做法步骤88.肉和辣椒一起剁碎加入饼里就可以食用
请高人指点白吉馍夹肉的详细做法在这里我谢了谢了
食材
主料面粉500g 辅料干酵母2.5g肴驴肉适量（猪肉or酱牛肉均可）麻辣萝卜干适量
1.发面。（250克面粉加入2.5克干酵母，和成光滑的面团。我这个是晚上12：30和的，放在厨房，一晚上发酵的巨大，貌似有点发过了。）.
右边是死面团。早上和的，250克面粉加适量低于手温的水，和成光滑面团。
2.把两个面团放在一起，发面因为比较柔软的放在外边，揉成完全融合状
3.两种面团揉成这样一个大的光滑面团
4.分成等大的剂子。500克面粉，可以做外面卖的那么大的10个。
5.把面剂子搓成长橄榄状
6.用擀面杖擀薄，尾巴处要擀的格外薄。（这样好卷）
7.从一头卷起
8.卷成这样。
9.用手压扁
10.用擀面杖擀成直径大概8厘米的饼。一定要平着擀，不要中间厚边上薄，咱这不是包包子，是擀饼
11.把擀好的面饼放入平底锅，一面烙3-4分钟
12.翻面，把另一面也烙成微黄即可。
13.驴肉切碎
14.白吉馍用到劈成夹刀片，
15.加入驴肉和麻辣萝卜干
小贴士
要用发面和死面两种面做的白吉馍口感才既软和又筋道
擀饼的时候一定要平着擀
把面剂子擀成长条的时候，尾巴部分要擀的格外薄，这样卷的时候好卷
