能做拉面的面,在和面的时候要加食用油、碱。以下是拉面的做法:

自制拉面的做法

主料:面粉500克。

调料:食盐适量、鸡精适量、番茄酱1个、调和油适量、香菜20克。

1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时;

2、揪成大小合适的剂子,揉成长条形。一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟;

3、一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条;

4、锅中加少许油,

请问普通面能做拉面吗

不行的,面粉里是要加入蓬灰的!

家常拉面制作方法:

1.将面和的软一点.醒两个小时左右(环境温度不太高的情况下)。

2.将醒好的面擀成不到1cm厚的面片.

3.将面切成细条,注意上端最好连着,不要切断.

4.约10根面为一小把.

5.用手捏紧面的两头.注意要在面上撒上足够多的干面,以防粘连.

6.将面扭成麻花状.

7.面少时,可以将所有的面都切开成小把,再拉.

8.将面向两侧拉开.

9.然后对折.

10.对折后,再向两侧拉.

11.将连接处的面头切掉,下入锅中.

12.将面捞入碗中.

13.浇上炒好的西红柿青椒鸡蛋、黄瓜丝、香菜末、芝麻盐或芝麻酱.

14.搅匀,即可吃到美味可口的小把拉面啦!

拉面怎么做,使用特殊的面还是普通的面粉

1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。

2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。

4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)。

拉面(外文名:Lamian Noodles[1])又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

做拉面要用什么面粉做,特筋粉能做吗

做拉面要用普通面粉即可,特筋粉能做。

牛肉拉面做法如下:

材料

主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。

拉面 用的面粉是普通面粉吗?

不是普通面粉。

一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉

每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外,还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

扩展资料:

随着行业的发展和市场的竞争,如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣(16384根),而且在出条时也不同与平时抻面那样简单的抻拉,面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作,面条在师傅们的手中活了起来,时而如银蛇狂舞,抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪,令人拍案叫绝。

尤以抻至最后一扣,师傅往往会将面的一端放在地上,另外一端拉过头顶,不停抖动,如瀑布般“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”的呈现在食客面前,中华面食技艺的博大精深被被表演师展现得淋漓尽致,使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上,数目可达数百万根。

参考资料:拉面_百度百科