做法具体如下:

将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;小白菜洗净,去根部,一切两段;葱切段,姜切块,用刀轻轻拍松备用;锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。

清炖猪排骨怎么做好吃

用料:猪肋排1200g、热水适量、大葱6段、姜4-6片、八角2个、美极鲜味汁2勺、老抽2勺、盐3g、料酒2勺。
步骤1:猪肋排斩块,洗净,冷水下锅,煮到水开再煮10分钟,去掉浮沫,这个过程是飞水;
步骤2:飞水的汤水倒掉不要,肋排捞出,用热水冲洗干净;
步骤3:肋排重新下锅,加入热水,没过肋排(不要加冷水);
步骤4:加入葱段、姜片、八角,料酒,盖盖子中火煮开后改小火煮约1小时左右;
步骤5:最后加一勺盐;
步骤6:配蘸汁,调料碗里加入美极鲜味汁;
步骤7:加入老抽即可出锅。
猪排骨汤含有丰富的维生素、矿物质、脂肪、蛋白质等营养成分,其功效与作用是可以在一定程度上帮助机体补充营养元素、缓解贫血、补充热量等。但食物只能起到一定辅助作用,并不能用于治疗,如果出现身体不适,建议及时就医诊治,以免延误病情。
1、补充营养元素:猪排骨汤营养丰富的营养元素,特别是钙含量较高,适量食用可帮助机体补充钙质,对于需要补钙的人群建议适量食用,如正在长身体的青少年及老年人等。
2、缓解贫血:猪排骨汤含有较多的铁元素,而铁元素参与人体血红蛋白的生成,适量食用对于缺铁性贫血导致的病症,如头晕、乏力等症状有一定缓解作用。
3、补充热量:由于猪排骨汤含有丰富的脂肪,而脂肪是人体热量的主要来源,适量食用可帮助维持机体热量。
猪排骨汤虽味道鲜美,营养较多,但是由于猪排骨汤脂肪含量较高,肥胖或者减肥的人群不建议饮用。

清炖猪肉排骨怎么做好吃

炖排骨一般步骤:
1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧:
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。

猪肉排骨怎样炖好吃

猪肉排骨怎样炖好吃
炖排骨一般步骤:

1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门:

炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

炖排骨汤更鲜小技巧:

炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
清炖猪肉排骨怎么做好吃
川味红烧排骨

主料:排骨 1斤半左右

配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6,7瓣 大葱 1到1根盐 ,味精糖 少量

做法: 1、先将排骨氽一下,捞起.

2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了
猪肉排骨怎么做好吃
川味红烧排骨

主料:排骨 1斤半左右

配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6,7瓣 大葱 1到1根盐 ,味精糖 少量

做法: 1、先将排骨氽一下,捞起.

2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了

糖醋排骨

【原料】

猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。

【制作过程】

①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
猪排骨怎么炖好吃
炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟. 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油. 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油. 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色. 每个蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每块可以再切小一点. 每个洋葱分成八瓣. 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉. 姜切块去皮. 蒜去皮. 大火烧热油锅, 加油. 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟. 加水, 水位要高过排骨一点. 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水. 一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过. 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味. 开大火烧到汁浓, 起锅. 这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱. 姜和蒜用来除去排骨的腥味. 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂. 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲.
怎么煮猪排骨最好吃??? 10分
喷香排骨焖饭(很好吃)

步骤:

1,香菇 胡萝卜切丁。

2,排骨洗净入开水锅烫一下去除血水。

3,过水后的排骨加入料酒,生抽,姜丝淹20分钟。

4,锅内加平时炒菜量的油,排骨入锅小火煎至两面金黄。

5,煎至两面金黄,加入生姜葱蒜,几粒冰糖,生抽,少许老抽上色。

6,加入香菇、胡萝卜、蠔油、盐、翻炒片刻

7,米淘洗干净,步棸和平时煮饭一样,最后加入排骨配等配菜

8,拌匀,按煮饭键开始煮饭
排骨配什么炖好吃又有营养
可以用白萝卜炖排骨。白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。

原料:

猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作:

1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。

2.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。

注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。

特点:

有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。
猪排骨怎么炖比较好吃。
白萝卜炖猪排骨的做法详细介绍 菜系及功效:补虚养身食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 小儿营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:原炖 白萝卜炖猪排骨的制作材料:主料:白萝卜500克,猪排骨(大排)250克

调料:盐3克,大葱10克 教您白萝卜炖猪排骨怎么做,如何做白萝卜炖猪排骨才好吃1. 排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。

2. 将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。

小帖士-健康提示:

1. 消食健胃,理气化痰。

2. 用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。

3. 白萝卜味甘,性凉,宽中下气,消食化痰;排骨甘平,补虚弱,强筋骨。

4. 与萝卜炖服,气香味鲜,是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。

小帖士-食物相克:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

猪排骨炖洋葱的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

口味:原本味 工艺:侉炖 猪排骨炖洋葱的制作材料:主料:猪排骨(大排)750克

辅料:洋葱(白皮)250克

调料:姜5克,盐3克,白砂糖5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,植物油50克 猪排骨炖洋葱的特色:酥、烂、鲜香可口。 教您猪排骨炖洋葱怎么做,如何做猪排骨炖洋葱才好吃1.将洋葱切成块后和排骨放在一起,加酱油、胡椒粉、味精、姜、盐腌15至30分钟后,将排骨夹出放在碗里。

2.坐平底锅放油,油热后将排骨煎至八成熟。

3.换炒锅放油,把洋葱放在锅里炒出香味后,倒入排骨,再将腌排骨的汁倒入锅里,加入少许水,用文火炖20分钟后,放白糖入味后出锅。

小帖士-健康提示:

1.本菜用排骨和洋葱搭配,有很好的营养效果,排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。洋葱和排骨一同为菜,使营养更加丰富,荤而不腻,素而不淡,是老幼皆宜,胖瘦皆可的美味佳肴,家庭可常吃。

2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。

章鱼排骨炖山药的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤

工艺:炖 章鱼排骨炖山药的制作材料:主料:章鱼干300克,排骨,山药各适量。

调料:高汤,盐,味精,鸡精,葱,姜,黄酒各适量。 教您章鱼排骨炖山药怎么做,如何做章鱼排骨炖山药才好吃 1.章鱼干水发,洗净;排骨剁块洗净,焯水断血;山药去皮,改滚刀块。2.原料下锅,加调料炖至排骨脱骨,山药酥糯、汤汁浓厚即成。章鱼排骨炖山药的制作要诀:山药炖至酥糯但不能失形。 莲藕炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤

莲藕炖排骨的制作材料:主料:莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。

调料:葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。 教您莲藕炖排骨怎么做,如何做莲藕炖排骨才好吃 1、将排骨切4厘米长的段,莲藕切滚刀块。2、锅置火上,加油烧至九成热,下入葱结、姜片炒香,倒入排骨翻炒,烹入料酒炒出味。[美食中国]3、沙锅置火上,倒入炒好的排骨,加满开水,放入莲藕块、红枣,用旺火烧开,改用小火炖3小时,加盐、味精、胡椒粉调味即可。
炖排骨怎么炖才好吃
煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可储存汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。

如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。

还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要

常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什么意思?这样做有什么好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。

煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状

教你煲靓汤

很多人喜欢在家煲汤,但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。

汤变清:要想......
炖猪排骨怎么做好吃,炖猪排骨的家常做法
食材

主料

猪排骨

辅料

土豆



老抽

八角,





步骤

1.排骨洗净控干,锅中加色拉油,葱,姜爆香放入排骨翻炒,炒干肉中水份。

2.加入老抽,盐,八角,桂皮,加入热水。

3.肉快烂时加入土豆,也可加其它如豆角,老豆腐等。

4.土豆熟透,肉也好了。出锅
猪排骨要怎么做才好吃
你好土豆炖排骨的方法如下:

主料:2 斤猪排骨,土豆2 斤。

配料:植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头。

方法:

1、准备好骨头和土豆,骨头切多大你自己决定。

2、然后烧半锅开水,把骨头放进去。煮出血水,骨头变色后马上拿出来。不能煮太久,煮太久骨头会发柴。

3、然后切葱花姜丝蒜块。蒜块不要太小,不然没味。

4、锅里倒油,喜欢清淡的话,油不要太多。油八成热的时候放葱蒜,出味后,放入骨头。喜欢清淡的话就少放一点点酱油。骨头上色后,放水。

5、水开第一次放盐,之后加水和土豆。土豆切得越小越好,煮得时间久了出再

6、现土豆泥挂在骨头上,味道很好。

水开第二次时,放少许糖醋葱蒜。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的

程度为止。

7、之后出锅。这是俺们东北的炖法,基本就是骨头的味道,没有什么其它杂味。

希望能够帮助你。

排骨怎么清炖才好吃

炖排骨的步骤如下:
用料:猪排骨350g、干黑木耳1把、大白菜150克、葱、姜适量、料酒、盐、胡椒粉适量。
1、将排骨在沸水中飞水,洗净血沫。
2、排骨放入锅中,倒入适量清水,加入姜片、葱节、料酒煮至排骨熟软。
3、白菜洗净切成长段,黑木耳提前泡发洗净。
4、先放入黑木耳和白菜梗煮一会,再放入大白菜叶子煮熟(喜欢大白菜软烂一点的可以多煮一会儿)。
5、最后根据个人口味放盐和胡椒粉调味。
排骨汤的营养及食用功效:
1、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2、排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
3、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
4、猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。


用料:排骨2斤,姜5片,葱白半根,料酒2小勺,桂皮一小块,香叶3片,八角半个,丁香1粒,花椒10粒,草果1个小的,草寇1个小的,小荤香一小撮,白糖1小勺约5克,盐看水多少适量
清炖排骨的做法:
排骨切小块。凉水下锅,放入姜片、料酒,开锅去掉沫,再煮2分钟保证不会在出血水,倒出清洗净,把洗净的排骨放入开水锅里。
开锅后放入葱、姜、白糖一点(提鲜)、盐、一勺盐,盖好锅盖等上气转小火炖15即可。开锅盖后尝下汤的咸淡,如果太淡就加些盐,尽量第一次加够。装盆出锅。加入些香菜香菜点缀提香。
小贴士:爱吃菜的,可以提前2分钟关火加入自己喜欢的菜再开火盖上锅盖上气1分钟即可放气出锅。
排骨营养价值:
1.排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养,还能够提到滋阴润燥,补肾益血,通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富,里面含有蛋白质,脂肪以及骨胶原,骨黏蛋白和维生素,钙铁磷等营养的成分,平时可以适当的喝点排骨汤,有利于身体的生长发育,对孩子的骨骼非常好。

清炖猪排骨怎么做

炖猪排做法一,
材料
"苹果泥 100克","苹果汁 100克","水 100克","酱油 100克","红糖 15克","里肌肉 650克","米酒 少许","蘑菇 一盒","洋葱 一颗",
做法
1:调酱汁苹果削皮去籽后用果汁机打成泥状,先取100克苹果泥放置旁边,再将剩下的苹果泥滤出100克苹果汁。
2:准备好酱油、洋葱切丝、蘑菇切片后起一热锅倒入100克酱油、100克水、100克苹果泥、100克苹果汁、15克糖后以小火煮滚,煮滚后倒入洋葱丝。
3:旁边再起一锅滚水将里肌肉先川烫过去除血渣,过程倒入些许米酒去腥,待肉表面反白之后熄火备用。
4:将猪肉、蘑菇加入卤锅后以中火煮滚后转小火炖40分钟后可上桌。
炖猪排骨做法二,
材料
主料:白萝卜500克,猪排骨(大排)250克,
调料:盐3克,大葱10克
做法
1.排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。
2.将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。
炖猪排骨做法三,
材料
薯仔250克、鲜莲子150克、猪排骨500克、生姜3片。
做法
1、薯仔刮皮、切块,莲子去芯,均下冷水稍浸泡;猪排骨切段。
2、先把猪排骨和姜下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约40分钟,下薯仔续煲40分钟,下莲子续煲40分钟,下盐便可。为4~5人用
炖排骨做法四
材料
主料:猪排骨(大排)300克
辅料:小白菜50克
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
做法
1、将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2、小白菜洗净,去根部,一切两段;
3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。

清炖排骨的做法最简单

用料:大葱6段姜4-6片八角2个美极鲜味汁2勺料酒2勺胡萝卜1根土豆一个排骨1斤半。
做法步骤:
1、切块准备齐全。
2、我先抄了一下水,然后煎一下至金黄即可。
3、放入土豆,胡萝卜一起翻炒几下。
4、我放入我的高颜值电压力锅中,把调料全部铺上面。
5、倒入凉白开没过肉肉,我这是清炖,所以调料就那些八角,味极鲜一点点,主要清淡。
6、设置炖排骨键。
7、出锅了,汤好喝,没有特别浓的味道,排骨肉很烂。

如何做好清炖排骨?

想要做好清炖排骨,需要做好三点,一想办法去掉排骨的腥味;二想办法把排骨肉做嫩不柴,三想办法汤汁清亮不发黑,做好这三点,就可以成功做好清炖排骨。
针对以上三点,做清炖排骨,要掌握3个要点,炖好后肉不发柴,汤不发黑,鲜美极了。下面我来给大家分享一下做清炖排骨的3个要点,总做不好的朋友快来看看,相信对您有所帮助。
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第一个要点:排骨下锅前必须处理干净
清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿,如果排骨没有处理干净,直接炖煮的话,血水的腥味会融入汤汁中,就没办法得到那种鲜香的滋味,所以排骨下锅前必须要处理干净!
需要这么做,排骨剁块后,先用水清洗两遍,去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣,倒掉浑浊的水后,加入一勺面粉和少许清水,用手抓揉、抓捏排骨,让血水排掉,这个过程要反复多次进行。
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等到排骨摸起来不油腻,颜色有些发白,说明已经清洗得差不多了。
再接着把排骨倒进锅内,重新加入凉水,没过排骨,还要加生姜片、葱段、料酒,去腥效果更好,开大火煮到沸腾状态,把表面少许浮沫清除掉,排骨捞出后放温水里清洗干净,这样处理后排骨就变得特别干净,闻起来无腥味。
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第二个要点:注意用水
水分凉水、温水、开水,平常很多人做清炖排骨的时候,从头到尾都只是用凉水,这样做是不对的,正确用水才能让排骨不腥,并且肉质软嫩。
需要这么做,当清洗排骨的时候用凉水,不要用热水,避免让排骨表面的肉发生变化;当焯水的时候,要用凉水,让水和排骨一同升高温度,这样可以更好地去除掉残留的血水,而且这样做对排骨肉没有影响;
文章图片5
当焯水后,需要用温水清洗一下,去掉附着在表面的脏东西,如果用冷水,肉质会变硬,影响最终的口感;当炖煮的时候,要加开水,依然会保护到肉质,得到软嫩的口感。
注意一个小点,排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮,不要耽搁太久,不然排骨变凉再去炖煮,会影响口感。
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第三个要点:注意用料
清炖排骨要原汁原味,还要汤色清亮美观,所以在用料上也有讲究,做到用料越少越好。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料,认为放了这些汤汁会更香,其实这样做是错的,料太多反而不好,会掩盖住本身的味道,而且这些香料还会影响汤汁的色泽。
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需要这么做,炖排骨汤时,只用生姜、大葱即可,起到去腥增香的作用,调味的话用食盐、白胡椒粉就好,白胡椒粉的量越少越好,不喜欢也可以不放。
还有合理的配菜,比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕,这些都和排骨很搭,让汤汁变得更加鲜美,其中莲藕容易发黑,多少会影响汤汁的色泽。