千层饼不起层的原因是每层中间的油少。
食材：面粉500克、盐5克、食用油适量。
做法：
1、面粉加入温开水，边倒水边用筷子搅拌，将面团活软，加盖或封保鲜膜一个小时。
2、在面板上撒匀面粉，将面团移到面板上轻揉，让整个面团外表沾上面粉。
3、将面团擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，将面粉用油刷刷匀，然后将面饼逆时针方向旋转卷起。
4、卷完后最后封口捏紧，把长条卷筒立起竖向按扁。
5、用擀面杖擀成规则的圆形饼
烙饼为什么总是不出层？
喜欢吃烙饼的朋友不知道有没有和我一样的苦恼，就是烙的千层饼里面的层次不明显容易粘连一块。尤其是在烙死面饼的时候，整体的口感偏厚重很难嚼，一点也不如自己想象的那么柔软好吃。我没事就喜欢自己在家瞎琢磨烙饼，到底得用一个什么办法能够让烙的千层饼又软而且层次又明显呢？
烙饼软首先含水量是必须要大得，要怎么样烙才能让饼轻而易举没有技术难度的出层呢？之前我们烙饼的时候就是会借助油酥用来出层，油酥无非就是油和面加一些调味料混合，产生一个隔离饼皮的作用。在每层都涂抹一层油酥，这样就出了层次。但是这个有一些技术难度就是不会烙饼的朋友特别容易失败，因为有太多因素影响着最后的成品。偶尔一次想到油酥里面我家的普通的中筋面粉，面粉呢是有一定黏性的，容易把饼皮粘连在一起。然后我就把中筋粉换成了低筋粉，最后直接从低筋粉又换成了没有筋性口感沙沙的玉米面。这一换真是恍然大悟，玉米面没筋性而且摸着不是像面粉那么细腻，和油拌在一起是沙沙的小颗粒，这样做小白也能烙出千层大饼。
【小白也能烙出的家常柔软千层大饼】
【所需食材】：面粉500克、热水150克、室温水170克，盐5克、玉米面30克、油30克
【所需工具】：平底锅
一、和面
把面粉、热水、室温水、二分之一的盐掺在一起搅匀，搅拌成大面絮，揉成一个光滑的面团。盖上湿润的蒸布饧半个小时。
二、最重要的出层法宝-玉米面油酥
30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之一的盐搅搅匀。这样油酥就做好了。
（注：食用油用家里平时的炒菜油就可以，热的、生的、凉的都可以。）
三、做饼胚
面团醒好之后不要揉直接整理成长条，因为千层饼需要一定厚度才能显示出层多，这里我们下四个剂子。
案板上抹少许油防粘，把剂子按扁按开，然后擀成一张长方形的面片，均匀地涂抹一层油酥。涂抹好之后，就到了有助于出层的另一个小妙招了。我们需要把饼皮分成8份，其中6份小的，两份大的。注意只切两边，中间不要切断，然后依次先把小的叠加起来，最后用大的面片包住包紧做收尾工作。
都做好之后，取出第一个做的剂子。按扁按开，擀成一张有厚度的饼皮。敲重点：注意的是一定要均匀地用力温柔地用力正反两面换着擀，这样层次才均匀。
四：烙饼
烙厚一些的饼我喜欢用平底锅，中小火预热刷油，放入饼胚盖上盖子。
随时观察等颜色变深之后就翻面。期间呢也要经常像这样挤压有助于层次出的更干脆更利落一些。
烙至的速度特别快，两面金黄饼皮鼓起就可以出锅了。看看这个柔软度和层次，馋不馋人。
1、油酥一定要用玉米面来做，如果没有的话可以换成低筋粉。
2、面团一定要软，饼才软。
3、多摔打多挤压有助于出层。
我烙的发面千层饼怎么不起层？是那中大的，不是家里烙的那中小里。
擀面时要擀成饼，叠起来在擀，重复几次后，烙饼就应该起层了。
还有一种方法，就是在饼面上贴上一层油面（就是拿油和面）应该也起层。
以上方法适用于烙饼，不是蒸饼。
我做的千层饼很硬层也不起是怎么回事?
和面要软
千层饼的做法： 原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
