三月三煮鸡蛋是比较常见的一个风俗习惯，每年这个时候很多人都会用荠菜煮鸡蛋吃，吃了之后就不会头痛啥的，有着比较好的寓意好。三月三煮鸡蛋可以前一天晚上煮，也可以当天早上煮，主要看各地的习俗。
三月三煮鸡蛋是早上煮还是晚上煮
按照传统来讲，三月三前一天晚上煮鸡蛋，现在来看，三月三早上煮鸡蛋也可以。
因时为农历三月初二，故石城风行每年三月初二晚以荠菜花煮鸡蛋，蛋取三或三的倍数，以文火慢煮大约一个小时，再将锅移到旁边，但是不要打开锅盖。等到第二天清晨升火温之而服。传说很能治头疼病。这就是三月三吃荠菜花煮鸡蛋的故事。
民间的错误在于以为是三月三早晨煮，实际应为三月初二的晚上煮，而且鸡蛋要取三或三的倍数，否则不吉。比如三、六、九、十二等等均可。煮时需要敲破蛋壳，以便菜汁及清香可以渗入蛋内。煮好后不要开盖，到第二天加热一下就可以吃了。
三月三煮鸡蛋是当天煮吗
大多数地区都是当天早上煮，有些地区也会在前一天晚上煮，具体看各地的习俗。
农历三月初三，在一些地方的确会有煮鸡蛋习俗，例如荠菜煮鸡蛋比较流行，据说与三国时期的华佗有关，不过，这个可能与春耕和初春食物尝鲜也有一定关系，毕竟人们经历严寒冬季后，度过了漫长的蔬菜匮乏时期，往往对于新鲜食材就会特别青睐，因而会在春天采摘一些新鲜野菜尝鲜，例如荠菜、香椿芽、榆钱等美味食材，并结合当地生活习惯、文化背景而形成了特有习俗并传承至今。
三月三煮鸡蛋的做法
1、材料：荠菜花1把、鸡蛋5个、红枣18颗、生姜4片。
2、工具：普通锅
3、步骤：
（1）准备食材，将所有食材清洗干净，生姜切片备用。
（2）锅中冷水下锅分别放入各种食材，水开后煮5分钟；
（3）用勺子将鸡蛋壳敲碎，以便鸡蛋入味；继续煮5分钟；
（4）关火，让鸡蛋在锅中浸泡30分钟，待水温下降至50度左右后，将鸡蛋剥壳，出锅即可食用。
小贴士：
①食材的数量根据各自食用人数决定；
②煮的过程中无需添加盐和糖；以免影响地菜的药用效果，出锅后可根据口味适量添加。
③食用时，将荠菜捞出，吃蛋喝汤。
为什么3月3日要煮鸡蛋吃?
每年农历三月三，中国很多地方有吃煮鸡蛋的习俗。常常将鸡蛋与荠菜一起煮。有“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的说法。
相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(今孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
科学研究证明，地菜花有很好的治疗头痛的作用，而且可以预防脑膜炎。很早以前，人们就发现了这种作用，每年的农历三月又正是地菜花开得正茂的时候，每年农历三月，大家都纷纷去采集地菜花煮着鸡蛋吃，久而久之，就成了一种习俗，为了方便记忆和把这种好的传统传下来。
煮鸡蛋的正确方法和时间
鸡蛋是在平常不过的食物了，在我看来也是营养价值最接近完美的食物。鸡蛋从外往内看是营养，鸡蛋从内往外看是生命。怎么吃鸡蛋最理想，经过实验研究测试，带壳的水煮蛋营养素与味道最大保留，损失最小。其他依次为荷包蛋、蛋花汤、煎蛋、炒蛋。
那怎么煮鸡蛋更好呢?
结论：最简单方式：冷水下锅，水开锅后煮7分钟。鸡蛋状态：鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固不老不溏心，蛋白变性程度好，最易消化。
有几点提示：
1、别煮太久：如果煮蛋超过10分钟以上，从口感味道来说，鸡蛋黄噎人，颜色变绿，这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应。不过并没有危害，蛋清变硬。脂肪、维生素E加速氧化30%以上。从食品安全角度，只要蛋清凝固了，蛋黄即使是糖心，也能杀灭沙门氏菌，因为只要达到约70℃左右的中心温度即可。
2、别煮鸡蛋时间太短：如果煮3分钟或者更早，鸡蛋清还没完全煮熟时，这时抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)没有被破坏，营养素的吸收将会被抑制。同时鸡蛋中的沙门菌细菌也没完全杀灭，造成食品安全风险。如果肠胃功能差的人士，吸收安全都不能保障的话，会出现恶心呕吐头晕等症状。
3、别用沸水煮蛋。沸水会让鸡蛋翻滚、蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。营养也会有损失。口感也会变差。
正确煮鸡蛋的时间
煮鸡蛋的正确方法1、我们首先先将鸡蛋清洗一下，有的鸡蛋表面可能有一些脏东西。然后就将鸡蛋放入锅中，加入冷水，这里记住一定不要加热水。不然鸡蛋壳非常容易被煮破。水量的话刚好没过就可以了。
2、我们先向里面加入一大勺食盐搅拌。然后用冷水浸泡几分钟，浸不到水的地方蛋白就不容易凝固了。然后先开大火，烧开之后就把火关小一点，用大火的话壳很容易就被煮破了。煮的时间大概在八分钟左右，这是最合适的时间。但是这个数据还要具体看鸡蛋的大小，如果是比较小的蛋或者是山鸡蛋，时间可能还要缩短。
3、煮熟之后。我们就在一个碗中倒上一些矿泉水，然后将鸡蛋放入里面，最好不要用生水，里面的细菌会透过蛋壳浸进去
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