1、剥皮鱼之所以没有头是因头部含有较多毒素所以一般会将头部去除的。
2、扒皮鱼中含有蛋白质、钾元素、钠元素、镁元素、磷元素、硒元素、钙元素、维生素等营养成分,是一种高钙、高蛋白、低热量的食物,一般人皆可食用,且肉质鲜嫩、口感爽滑,无腥味,用豆瓣酱、姜丝、蒜蓉焖煮口感最佳。
3、扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科），为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
剥皮的鱼是什么鱼
1、剥皮的鱼是绿鳍马面鲀。
2、剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
3、以前是非常常见的海鱼品种，尤其是每年入秋以后海水转凉的时候。剥皮鱼一般都是成群结队的在水面上层觅食，遇到危险时会一头往水底下扎，海边人利用剥皮鱼的这个习性，用钢筋围成一个大圈，上面缠绕上渔网，把海虹或者海波罗砸碎加上石头扔到渔网中间，看到剥皮鱼从网上游过时就迅速的往上拉网，这样就会很轻易的把剥皮鱼网上来，当时我们这里管这叫兜剥皮鱼。
超市卖的没头小鱼是什么鱼
你说的是下图的这种鱼吧，苏州农业职业技术学院的专家徐良，他说鳕鱼的鱼头和内脏在工厂就去除了，因为鱼头钙质比较多，可以用来做鱼粉，内脏用来提炼鱼油，这样利用率比较高。没头的鳕鱼可以放心吃。但是有些商家会用一种便宜的油鱼来冒充鳕鱼，市民要当心。
冷冻剥皮鱼发白
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『这鱼没头没皮，过去几毛1斤还看不上，如今成抢手货，一斤上百元』俗话说“人不可貌相，海水不可斗量”，在吃这方面，也存在不少“以貌取食”的现象。如果卖相一塌糊涂，估计没有几个人愿意尝试吧。

就拿吃鱼来说，很多人都喜欢买完整的活鱼，比如鲫鱼、草鱼、鲈鱼等，即使是冷冻鱼，那也是“有头有脸”的。抛开鱼块不说，有一种鱼“没头没皮”，就剩一块肉了，还是冷冻的，十分没有卖相，一般人都不愿意买。
记得小时候和母亲赶集，有不少这种鱼售卖，价格也便宜，但母亲宁愿买带鱼也不愿买它，只有买不到带鱼时才会买点它，它就是剥皮鱼。
剥皮鱼又叫马面鱼，学名叫绿鳍马面鲀，是一种海鱼，产量非常高，是我国仅次于带鱼的第二大海洋经济鱼种。

既然叫“马面”，说明这种鱼的头很大（通常形容人脸大不就说“马脸”嘛），而且鱼皮粗糙如砂纸，而且鱼鳍还有倒棘，自己处理的话比较麻烦，处理不好吃的就不舒服，所以为了方便，工厂直接把鱼头、鱼鳍、鱼皮等全部去掉，只剩下肉肉的鱼身，因此叫剥皮鱼。
由于这种鱼的外观难看，一般消费者都不太喜欢吃。而且它的蛋白质比较丰富，一部分人会对蛋白质过敏，所以对这种鱼产生了怀疑，在市场上并不受欢迎。

处理后的剥皮鱼不能放，所以都是冷冻产品，冻上半年甚至一年都没问题，所以剥皮鱼的价格很便宜，二三十年前才几毛钱一斤。
放到现在，冷冻的剥皮鱼也还算便宜，十几元一斤，但是鲜活的剥皮鱼就身价倍增了，成了“抢手货”，一斤几十元甚至上百元，你没听错！大小不一样，价格也差别很大，越大越贵。
近些年，剥皮鱼的价格上涨，主要是人们认识到了它的价值。剥皮鱼的蛋白质含量高，每百克18.1克，和牛肉接近，而脂肪和胆固醇非常低，还含有多种维生素、矿物质，有健脾消食、强身健体、提高抵抗力的作用。

如果遇到这种剥皮鱼，不妨买一些，简单一做口感鲜嫩入味。其实自己吃，不用买鲜活的，那种冷冻的就很不错，好吃又便宜。
下面分享一道好吃的【糖醋剥皮鱼】的做法。
准备一条剥皮鱼、1块生姜、2根香葱、食盐、食用油、生抽、白糖、陈醋、番茄酱、淀粉。
1、冷冻剥皮鱼解冻后用水洗干净，在鱼身两侧打花刀，剥皮鱼的肉比较厚，打花刀更容易熟透，也会更入味。香葱、生姜洗净，切成葱花、姜丝。

2、调一碗糖醋汁，小碗里加1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺番茄酱，用筷子搅拌均匀。

3、剥皮鱼晾干，在表面拍一层薄薄的淀粉，起锅烧油，放入剥皮鱼，小火煎一会儿。一面煎至金黄后翻个面，把两面都煎至金黄。

4、锅里留底油，下入姜丝炸出香味，倒入糖醋汁，搅拌均匀后加入适量水淀粉，大火煮开后放入煎好的剥皮鱼，盖上盖子炖5分钟，然后翻个面再炖5分钟。

5、炖的时候，用铲子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易入味，鱼肉炖熟后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。把剥皮鱼盛入盘中，汤汁浇在鱼身上即可。

这道糖醋剥皮鱼，鱼肉鲜嫰，味道酸甜爽口，营养又好吃，喜欢吃别错过哦。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见
四川人最喜欢的耗儿鱼，原来就是海边的剥皮鱼
炭烤耗儿鱼前段时间看《人生一串》第二季，里面讲到重庆的人气烧烤“炭烤耗儿鱼”：巴掌大的耗儿鱼烤制得外焦里嫩，浇上油辣子，再撒上香葱和炸得酥脆的黄豆，一筷子下去，雪白的鱼肉翻上来，混合着油辣子的香辣、葱的鲜香和油酥黄豆的醇香，一口下肚，香嫩嫩，辣爽爽，那叫一个“巴适”。我吞咽着口水仔细 端 量，嗐，什么耗儿鱼啊，原来就是黄县人说的“剥皮鱼”！
剥皮鱼
剥皮鱼学名绿鳍马面鲀， 为 鲀形目革鲀科马面鲀属鱼类，属于暖温性近海底层鱼类。剥皮鱼相貌有点怪异，嘴与眼距离很远，有着一副冷漠的马脸；头粗短，却长了个樱桃小口一点点，向前嘟嘟着，样子有点呆呆的。体色蓝灰，鳞小，具绒毛状小刺。身体较侧扁，呈长椭圆形，且第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故得名“绿鳍马面鲀”。剥皮鱼食性较杂，不挑食，但因为嘴小，只能摄食游泳能力弱、个体较小的桡足类、等足类和介行类等浮游甲壳动物，兼食软体动物和珊瑚等，还会用锋利发达的牙齿啄取底栖生活的贝类和螺类，经常可以在剥皮鱼的胃里发现黄蛤和扁玉螺等的碎壳，有时也啃食较大型的水母如海蜇等。剥皮鱼是常见鱼类，俗名很多，因其皮肤厚而强韧，上海和闽浙一带称其为“橡皮鱼”。
剥皮
有些种类还自带磨砂效果，鱼皮像砂纸般粗糙，这是因为每片鳞上都有几枚至几十枚不等的细长鳞棘，须将鱼皮剥掉才能下锅烹制，这也就是“剥皮鱼”一名的由来，也常被叫做“扒皮鱼”“扒皮狼”“皮匠鱼”。剥皮鱼反应较迟钝，游泳能力相对较弱，遇到危险时，也只能象征性地将自己位于眼部上方粗而坚硬的第一背鳍鳍棘坚定地竖起以示抗议。好在它皮厚粗糙不可口，让很多想捕食它的敌人望而却步。正因为剥皮鱼的第一背鳍鳍棘好似一根牛犄角，所以广东人习惯称它“剥皮牛”。
黄县话里“扒”“剥”同音，且词义有交叉，亦有细微差别。“扒”有从上往下扯、脱掉之意，如扒树皮、鞋袜一扒、扒裤儿等。而“剥”指去掉外面的皮或壳，在黄县话里，“剥苞米”“剥长儿果儿”“剥皮刀”用的都是“剥”，评书《岳飞传》里万俟卨（mò qí Xiè）审问岳飞的酷刑“披麻问”“剥皮拷”用的也是这个字，所以如果单纯指去皮的话，最好还是用“剥”比较贴切。黄县话里剥皮鱼还有个土名叫“沙把折儿”，在黄县话里，“把折儿”用来形容人皮实，矫健，很“挂筋”，比如：他成天上山下河，晒嘞墨黑，就和个把折儿样儿嘞。“把”来自“打把式”，黄县人把跑江湖卖艺的称为“打把式卖艺嘞”，“折”有拗折、翻转之意，“折跟头”就是“翻跟头”。打把式卖艺的少不了折跟头，这肯定给老黄县人留下深刻印象。剥皮鱼看上去一身横练功夫，给人感觉很结实，很泼皮，故称为“把折儿鱼”。又因为剥皮鱼表皮粗糙，摸上去沙沙的，故又称“沙把折儿”，这和鲨鱼原名“沙鱼”是一样的道理。得名“沙把折儿”还有另外一种原因，剥皮鱼营底栖生活，喜集群生活于水深50-120米的沙质海底，香港、澳门称它“沙鯭鱼”，也是与它的这一生活习性有关。潮汕地区称其为“迪仔鱼”，“迪仔”有可爱小子之义，应该是用来形容剥皮鱼的呆萌。当地的迪仔鱼也有好几种，
圆迪
圆 迪 ，指的是丝背细鳞鲀；
斑点迪
斑点 迪 ，指的是密斑马面鲀；
薄皮迪
薄皮 迪 ，指的是绒纹线鳞鲀；
梅花迪
梅花 迪 ，指的是中华 单 棘鲀；
大迪婆
大迪婆，指的是单角 革 鲀；
绿鳍马面鲀
黄鳍马面鲀
长 迪 ，指的才是绿鳍或黄鳍马面鲀（多产于南海，北方没有）。重庆人称之为“耗儿鱼”，一个原因可能是因为剥皮鱼的皮呈蓝灰色，还有点毛茸茸的，有点像老鼠（川渝地区称为“耗儿”）皮，
耗儿鱼
另一个原因或许是指剥皮鱼剥去鱼皮看起来像“耗儿”，故得此名。
早些年，剥皮鱼不受待见，那时好鱼都吃不迭，剥皮鱼要剥了皮吃，比较麻烦，而且长相怪异，容易让人联想到牛头马面（过去老黄县人吃鱼对颜值要求还是比较高的，像梁鱼、辫儿鱼、疥巴儿鱼因为长相丑恶，是不能上席的），所以价钱便宜得很，上世纪七十年代初，才卖五到七分钱一斤。吃不了的就制成鱼粉，或是用来沤腥肥。据说当年浙江的黄岩蜜橘之所以好吃，就是因为橘农在每棵橘树下都埋上一两条剥皮鱼。后来黄渤海一带黄花鱼、带鱼等资源衰退，剥皮鱼的地位得到提升。剥皮鱼每年四月由济州岛至对马渔场一带的越冬场向山东近海洄游，五月中旬到达海洋岛、莱州湾等渔场，十一二月才游返越冬场，逗留时间长达半年以上。而且剥皮鱼性较迟钝，游泳速度慢，喜群大集，用底拖网或对网捕捞，常有惊人的渔获量。每年九到十月，特别是刮大风之后，海里全是剥皮鱼，码头上堆的成堆成岭的。上世纪七八十年代，黄渤海海域剥皮鱼年产量最高曾达三十多万吨，仅次于带鱼。但也正因为它容易捕捞，容易被一网打尽，所以到了九十年代，剥皮鱼的产量出现了断崖式的下降，如今在渔港码头上看到条剥皮鱼，大家都像看稀罕儿一样。现在一条够斤的剥皮鱼差不多要四五十一斤，价格比以前翻了几百倍。不过好在如今威海和烟台都开展了剥皮鱼人工繁育和养殖项目，剥皮鱼皮实好养，生长速度快，饲料成本低，是很有前途的近海养殖品种。
剥皮鱼鱼肉紧实细密，雪白如蟹肉，红烧、酱焖、香煎、油炸均可，不过新鲜的剥皮鱼最好的吃法还是杀生。我有一个朋友，以前在渔船上干过，他说每年到了收船停工的时候，老板娘要准备一桌“煞桌菜”，剥皮鱼杀生是必备的主菜，一大早老板娘就开始切生鱼片了，这是很考较刀工的活儿，鱼片越薄越好，有时薄得就和层窗户纸似的，那真是“运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕”。切好的鱼片用白醋“咬一咬”，蘸辣根吃，鱼肉细腻有弹性，鲜美中带着辛辣，辛辣里藏着回甘，用来下酒最是清爽不过。剥皮鱼也可以做鱼罐头，还可以送烤鱼片厂加工成烤鱼片，它和鳕鱼一样都是白肉鱼，但肌肉纹理要比鳕鱼紧致，吃起来更有嚼头。
剥皮鱼还有一个重要的去处，就是冻成冰盘发往内地。剥皮鱼的头差不多占身体的三分之一，头部肉少，可食性差，第一背鳍还有一根粗大鳍棘，搞不好就会扎着人，再加上要剥皮吃，头、内脏和皮等没有食用价值的部分能占到体重的一半左右，所以为了降低运输、冷冻及人工等成本，运到内地的剥皮鱼都是剥皮去头的，这样成本会降一半。因此，川渝两地的人见到的耗儿鱼通常都是将鱼头等部位剔除掉的，也就是去皮、去头、去内脏，俗称“三去耗儿鱼”。
剥皮鱼就这样坐着冷藏车来到几千里之外的巴蜀之国，可以说，除沿海城市外，川渝地区是剥皮鱼的最大消费地，红烧耗儿鱼、干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼、干烧耗儿鱼、双椒耗儿鱼，当然还少不了拿来涮麻辣火锅或是街头炭烤，反正川渝大厨们把用来对付淡水鱼的招术都转嫁到剥皮鱼的身上了。剥皮鱼有着淡水鱼少有的紧致弹牙的口感，川菜的麻辣重味也可掩盖冻鲜的些微异味，二者的相逢，称得上是金风遇到玉露，干柴碰上烈火，情不知所起，一往而深。
补记：日本人称潮汕人口中的“圆迪”（丝背细鳞鲀，鲀形目单棘鲀科冠鳞单棘鲀属，与剥皮鱼是远亲）为“皮剥”。
皮剥刺身
皮剥寿司
夏季皮剥产卵过后回复体力，二次复出，正适合吃鱼肉，做刺身、寿司都好，风味清雅；
皮剥的肝
秋冬季节皮剥鱼肝丰腴肥美，与鮟鱇鱼肝同称为“海中鹅肝”，可酒蒸，可炖煮，能更好地体现其口感的细腻与口味的浓郁。
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