1、土坑酸菜致癌不是真的，按科学方法合理土坑酸菜一般没有致癌物的。
2、土坑酸菜真正致癌的不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐和食物中的胺类化合物结合时产生的亚硝胺增加了患食管癌、胃癌、原发性肝癌等某些消化系统癌症的风险。
3、腌制菜里的亚硝酸盐含量和菜被腌的时候的新鲜程度、蔬菜种植过程中施肥的种类（氮肥更容易产生硝酸盐）、盐含量多少、用的水是否纯净、环境是否清洁、容器是否密封以及温度等许多因素都有关系。
土坑酸菜洗洗可以吃吗
1、可以的，土坑酸菜洗洗当然是可以吃的。
2、不管大缸腌制酸菜也好，还是土坑腌制酸菜也罢，拿来食用的酸菜，是不可能直接拿来食用的，必须要用清水认真冲洗多次后，才能食用。
3、偶尔少量吃酸菜，并不会对身体健康造成不利影响。酸菜含有的营养物质比较多，比如粗纤维、有机酸、维生素等，通常可以为人体补充营养，还能够起到增进食欲，以及助消化的作用，从而对于食欲不振，以及消化不良等症状能够起到改善效果。
土酸菜致癌吗？
判断酸菜是否致癌，要从加工环节来评判。加工所用的不合格食品原料以及加工过程的卫生状况没有保障的情况下，做出来的酸菜才致癌。酸菜产生亚硝胺致癌物的原因是腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成了亚硝胺。
制作酸菜要在无油、无菌、低温的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用。冬季是最适合腌酸菜的季节，因为气温低，各种霉菌难以繁殖，而且酸菜成品成型好，最卫生安全，味道也最好。而南方酸菜则要现做现吃，味道更酸脆爽。
随着科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。工业化生产的酸菜采用纯植物酵素，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”了。
酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生。注意不要吃没腌透的酸菜。
长期吃酸菜对健康是好是坏？它有没有致癌性？
酸菜是中国人长期以来一直食用的家庭食品之一。无论是南方还是北方，都受到人们的青睐。这个话题主要提的是长期，不知道是多年还是连续吃？北方冬天腌制的酸菜是一种很受欢迎的蔬菜。在此基础上，我们的祖先发明了具有地方特色的菜肴，如杀猪菜、酸菜粉、炖排骨等，深得东北人的喜爱，成为东北的特色品牌。
当然，在腌制酸菜的过程中会产生亚硝酸盐，只要我们在30天后食用就可以避免有害物质对人体的伤害。此外，任何一种蔬菜都有其对健康有益的一面，但也有不利于长期食用的弊端。以菊花为例，菊花含有多种维生素，适合大多数人食用，但对于胃虚、腹泻的人就不适合了。可见，吃酸菜不会致癌，致癌还是世界上的一个难题。当然，任何一种食物都要搭配，合理食用，不仅能使营养协调，还能改变口味。如果单一地吃，即使是美味佳肴，也总会让人觉得乏味。腌制白菜酸咸可口，开胃解腻。
它是一种开胃菜。它还可以用来制作特殊的菜肴，很多人都喜欢吃。但又不敢吃，因为酸菜含有致癌物质，吃多了不好... 但酸菜真的没有营养价值吗？真的长期吃不好吗？酸菜不同于腌制蔬菜，酸菜是由乳酸菌发酵而成的，因为大量的乳酸菌可以使酸菜可以长期保存，酸脆可口。乳酸菌具有清肠、抑菌、抗癌、增强体质、提高免疫力等多种功能。大家都知道，许多乳制品因有乳酸菌的存在而大大增强。酸菜保留了蔬菜中的膳食纤维，对我们的消化和肠道健康有好处。
而且酸菜中有十多种游离氨基酸，包括七种必需氨基酸，对人体健康有好处。谢谢你的邀请，长期吃酸菜的地方是有不同的天气和环境的，比如说云贵川、湖南、湖北这些山区，因为常年下雨，吃酸菜可以祛除湿气和寒冷。他们大多能腌制各种酸菜，甚至每餐都不加酸，有句话叫 "三天不吃酸菜，走路打道回府"（意思是三天不吃酸菜，走路没劲，没精神）酸菜是这些人的下酒菜。酸菜只要不是用腐烂和添加剂制成的。对你的健康没有坏处。对致癌这种观点，我个人的理解是不会的，因为得癌症的人也不是指吃酸菜得癌症的，是各种原因能力导致这种癌症的。
酸菜致癌是真的吗
吃酸菜不会致癌。酸菜本身并不致癌，致癌的是酸菜在制作过程中，盐含有的亚硝酸盐、硝酸盐等可能会产生如亚硝胺等有害物质，但这也只是在特定的条件下才会出现，因此，绝大部分的酸菜都是可以放心食用的。吃酸菜不会致癌，只要把握好一个度就可以了。

哪些食物才是癌症的元凶？
1. 熏制食物
熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等富含致癌物苯并芘。致癌物质还有适当一部分混在烤肉时充满的烟火里，饱含毒气的烤肉烟 火给咱们带来的损伤也是要十分当心的。常吃、多吃烧烤类的食物，3-4苯并芘会在体内积蓄，容易诱发胃癌、肠癌。动物试验发现，熏烤和烧焦食物中的这种"致骤变源"的毒性比强致癌物3-4苯并芘的致癌效果还要大100倍。
2. 烧烤
烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因富含强致癌物不宜多吃。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因富含强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前通过不恰当腌制易发生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮富含强致癌 物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群均匀患胃癌比率高二十倍左右。
3. 霉变的食物
因为霉变的食物中，会含有很多的黄曲霉素，而黄曲霉素同样也是很容易致癌的一种物质。那我们什么样的食物后最容易产生黄曲霉素呢？这里我向大家讲解一下，比如：玉米、花生等食物霉变后，它们这类食物在潮湿的环境中很容易产生一种黄曲霉素，而黄曲霉素就是诱发肝癌的元凶。
4. 腐烂生姜
专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质「黄樟素」，会诱发食道癌、肝癌等。
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