白鲟鱼鱼子酱是世界上最贵的鱼子酱，价格高达5000美元每公斤。鱼子酱是由鱼卵制成的，而培罗加这个牌子的鱼子酱是用主要来自里深海的白鲟鱼卵制成的。一条白鲟鱼需要20年时间才能长成到最大的体型，最重能达到两吨。它们的鱼卵是用于制作鱼子酱的鱼卵里最大的。白鲟的颜色从紫色到黑色不等，其中颜色最浅的最贵。白鲟鱼子酱通常是涂在小片吐司单独上食用的，因为它不需要其他东西来提味。如果你以前不曾吃过鱼子酱，当你咬开培罗加的每粒鱼子，随着啵一声脆响，那淡淡的海水味跟鲟鱼的无限鲜味便马上在你的口腔蔓延开来。
鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
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