西湖龙井茶有色绿、香郁、味甘、形美四绝的美誉。龙井 之名取自浙江省杭州市西湖西南方的龙井村。龙井既是地名，又是泉名。因大旱不涸，古人以为此泉与海相通, 其中有龙,故称龙井。值得一提的是，清朝乾隆皇帝六次下江南，曾有五次专门为西湖龙井茶作诗，其中最著名的一首是《观采茶作歌》。中国古代皇帝专门为茶写诗是十分罕见的，由此可见乾隆皇帝对于西湖龙井茶的重视程度。龙井茶因此一度被封为御茶，这也是龙井茶驰名中外的重要
西湖山区各地所产龙井茶，由于生长条件的不同，质量、炒制技巧的差异，形成不同的品质。历史上按产地曾分为狮"、龙"、云"、虎、梅"五个品种。狮产地狮峰；龙产地龙井；"云产地云牺；虎产地虎跑；梅产地梅家坞；这五个产地的茶都称为西湖龙井。其中以狮峰龙井质量最佳。
龙井茶采摘的特点：一是早，二是嫩，三是勤。龙井茶历来讲究以早为贵，以清明前采制的品质为好，称为雨前茶。采摘十分强调芽叶的细嫩与完整。通常只采一个嫩芽，称莲心;采一芽一叶，叶似旗、芽似枪，称旗枪;采一芽两叶初展，形如雀舌，称
●采摘标准
龙井茶的采摘按标准采大留小，到了中后期以后要隔几天采摘-一次，全年茶叶生产季节中大约要采摘30批。
从外形上看，西湖龙井茶条索扁平光滑、挺直尖削，干茶颜色呈嫩绿色或翠绿色光润，茶香持久而不腻，闻香可沁人心脾。
沏泡后，茶芽直立，在杯中舒展、沉浮，茶香馥郁，茶汤碧绿明亮，叶底嫩绿成朵匀齐。
入口后，滋味醇厚甘鲜，有清新之感，回味无穷。
●特征
形状:扁平光滑，挺直尖削
茶色:翠绿色光润
茶香:馥郁清香
茶味:味醇甘鲜
最宜茶具:玻璃茶杯
沏泡方法:水温85"C左右冲泡1分钟后揭开茶杯盖
最佳产地:浙江省杭州市西湖风景名胜区(原西湖区西湖乡)
●西湖龙井的传说
传说某年乾隆皇帝到了杭州龙井茶园观看乡女采茶。太监禀报太后有病，乾隆帝情急之下采了一把茶叶回宫。太后喝了龙井茶后，觉得身轻体舒，视其为灵丹妙药。乾隆帝遂封龙井村的十八棵茶树为御茶，每年采摘进贡太后。
