贡菜是比较受欢迎的一种食物，它吃起来味道很不错，营养丰富，口感脆脆的，很多人都会在家做凉拌贡菜。凉拌贡菜一般都是需要焯水的，最先泡发，泡发之后焯水，然后在加调料进行凉拌。
贡菜凉拌需要煮吗
贡菜需要煮熟后才能凉拌。煮熟时不要放凉。趁热加入调味料，这样更容易入味。
凉拌贡菜也是一种非常方便的吃法。
当它被用作凉拌菜时，用冷水浸泡干卷心菜需要更长的时间，大约一个小时，这样味道会更好。
洗净切好后，焯水烫一下，捞出沥干水分，热锅后加入准备好的酱汁（可以根据个人口味调制），最后将煮好的酱汁倒入白菜中，搅拌均匀。
准备好的凉拌色拉脆、嫩、滑。它吃起来清脆响亮。它清爽可口。它有独特的味道~
贡菜怎么凉拌
1.取适量贡菜，提前用温水浸泡25-30分钟左右（冷水浸泡时间较长，但味道更好。可以在烹饪前一天浸泡），然后将其洗净。
2.将锅中的水烧开，倒入卷心菜中一会儿，捞出沥干水分。
3.将贡品放在砧板上，切成三到五厘米左右。把葱花切成丝。
4.将白芝麻中的杂质去掉，放入锅中，用小火慢慢煎至酥香待用。
5.将适量的盐、鸡精、香油、糖、生抽和少许开水放入碗中，混合成调味汁。将它们均匀地倒在菜中的贡菜上，然后撒上炒好的白芝麻。食用时充分混合（调味料可以自己准备，并根据您的口味添加。）撒上葱丝，就完成了。
贡菜的挑选小窍门
它看起来是绿色的，没有黄色的叶子，这是基本的。当然，这也是新鲜蔬菜的标志。我们每天上班时不买蔬菜。如果买来的贡菜需要存放几天，一些商家会洒水或清洗，以使其看起来干净漂亮。当然，当天吃是没有问题的，但如果存放时间长了，味道会差很多。如果你想长时间储存，最好选择那些没有水的蔬菜。
此外，用手触摸贡品。如果你发现贡品又软又烂，就不要再买了。这显然是存储时间过长的结果。最好选择叶大茎短的品种，绝对比茎长的好吃。
贡菜是云南的特色蔬菜，贡菜怎么凉拌好吃？
贡菜又名苔干，响菜，清朝乾隆年间被称为贡菜。凉拌贡菜的做法就是先把泡好的贡菜氽水，捞出控干备用，锅内放少许油，四成热时放入花椒炸香，将蒜蓉放在容器里，再放少许红辣椒段，食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。
贡菜的栽培史见于秦，迄今两千二百多年，在制作上利用其茎去皮晾晒而成，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，据《本草纲目》记载：贡菜干具有健胃、利水，通经脉、壮筋骨、清热解酒、两勺生抽，一勺耗油，可能自己口味决定加不加盐（蔬菜放盐要在出锅前再放，颜色才会好看）放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制一天更入味，其实凉菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。
贡菜又称苔菜、苔干、响菜、山蜇菜或皇帝菜，以清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口而为一般大众所喜好。《本草纲目》记载，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。贡菜炒腊肉做法，贡菜提前用凉水泡5小时至软，腊肉开水煮一分钟捞出备用，锅留底油下入蒜片、葱花、姜末、料酒下入腊肉炒香，再下入贡菜、下入盐少许，胡椒粉少许，蚝油少许即可，
贡菜干，其实就是青笋制成的，吃法有很多种，可以泡发后洗净切断涮火锅，也可以泡发后焯水，再用凉水浸泡后拌凉菜；还可以炒着吃，下面给大家介绍一种-----砂锅焗贡菜的做法。
贡菜怎么凉拌好吃
凉拌贡菜的做法贡菜干冷水泡发（1小时以上），泡发后冲洗干净，烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出
捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆
沥水后切成2-3厘米左右的小段，放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制一天更入味，其实凉菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。
没有这个辣酱的，用蒜和少许姜剁成泥，小米椒切圈代替。
如何挑选贡菜
选择贡菜，首先要看颜色
看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的贡菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。
选择品种
虽说贡菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的贡菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
怎样做凉拌贡菜
凉拌贡菜的做法
1.
贡菜用冷水提前浸泡两小时以上
2.
将浸软的贡菜切段备用
3.
烧开水后加入贡菜
4.
盖上锅盖煮5分钟左右
5.
捞起贡菜
6.
加入2小勺的糖
7.
加入2小勺的盐
8.
加入1大勺的蒜蓉辣椒酱
9.
搅拌均匀
10.
再加入1大勺的麻油
11.
加入1勺的醋，喜欢酸的亲可以加多点醋
12.
搅拌均匀后，用保鲜袋封好，放进冰箱里冷冻2个小时即可食用
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