1、正常，海胆是苦的正常的。
2、海胆发苦是有原因的，主要原因是：明矾放多了。 海胆稍微放一点时间就会融化。 为了保持海胆的形状，很多加工厂都放了明矾，但有些厂可能放得太多了。 其实，水母也是用明矾加工的。
3、生物学的研究结果。 研究北海道的马粪海胆的结果显示，成熟雌性的海胆卵巢中有含有这种苦味的物质，据说是苦味氨基酸。
马粪海胆有毒吗
1、有毒，马粪海胆有毒的。
2、喇叭毒棘海胆，环刺棘海胆，刺冠海胆，白棘三列海胆和马粪海胆，都属于有毒的海胆。
3、这些海胆刺上布满毒 素,如果一不小心被蜇到的话,那么在伤口处就会出现灼热、红肿、 疼痛的症状。
海胆可以生吃吗
有些人喜欢吃海胆，而且也喜欢吃生的海胆，虽然生海胆味道不错，但是海胆可以生吃的吗？海胆是可以生吃的，不过在生吃海胆之前我们需要先用刀破开海胆皮，并用勺子取出海胆肉。现在怕寄生虫都蒸熟了吃，熟后没有粘液肉质弹弹的很香很鲜，不好的会发苦。
但是很多人都是习惯性的将海胆煮一遍再吃，但其实海胆是属于那种可以生吃的海鲜之一，而且海胆生吃味道会更好一点。至于吃法也是很简单的，直接蘸酱吃就行了，很多的朋友都是比较喜欢吃生吃海胆的。
海胆是苦的么（海南大排档吃的）
剥开海胆的方法是：取生海胆洗净，用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口，倒出海胆壳子里的水、杂物，并挖净黑膜，剩下五星状的海胆卵，这才是海胆的可食部分。此时不能再用水洗，洗后海胆卵散了，掺进水就没味了。海胆象一个小刺猬一样，一般在海南岛的吃法是在里面敲个鸡蛋 煮熟以后用小汤瓢 慢慢品尝。 芙蓉蒸海胆海胆简介
目录1拼音2海胆中毒 2.1诊断2.2治疗 3《全国中草药汇编》:海胆 3.1拼音名3.2来源3.3性味3.4功能主治3.5海胆的用法用量3.6摘录 4《中华本草》:海胆 4.1出处4.2拼音名4.3英文名4.4海胆的别名4.5来源4.6原形态4.7生境分布4.8性状4.9化学成份4.10海胆的药理作用4.11鉴别4.12炮制4.13性味4.14归经4.15功能主治4.16海胆的用法用量4.17附方4.18各家论述4.19摘录 5参考资料附：1用到中药海胆的方剂2用到中药海胆的中成药 1拼音hǎi dǎn
2海胆中毒全世界有海胆约600～700种，其中有毒海胆28种。我国有刺冠、环刺棘、冠刺棘、喇叭毒棘、白棘三列、饭岛囊及马粪海胆等8种有毒海胆。海胆体表的叉棘有毒，可分泌黏性透明液体的毒液。叉棘螫刺人体即可发生中毒。从白棘三列海胆中分离提取的毒蛋白对小鼠的LD50为50～70μg／kg。[1]
2.1诊断海胆中毒的诊断要点为[1] ：
1.蜇刺处剧痛、红肿、烧灼感，变成紫色，疼痛持续约1h，伤口变色常持续3～4d。
2.可有眩晕、心悸、呼吸急促，舌、眼睑、面部、手足肌肉麻痹，持续数小时。严重时发生语言障碍，甚至昏迷死亡。
2.2治疗海胆中毒的治疗要点为[1] ：
1.用5%高锰酸钾溶液冲洗或浸敷伤口。
2.若有叉棘断留伤口时应去除，必要时予以切开拨出。
3.用0.25%～0.5%普鲁卡因局部封闭，可以解毒止痛。
4.对症处理。
3《全国中草药汇编》:海胆3.1拼音名Hǎi Dǎn
3.2来源球海胆科动物马粪海胆Hemicentrotus pulcherrimus （A. Agassiz）、刻肋海胆科动物细雕刻肋海胆Temnopleurus tereumaticus （Leske）刻肋海胆T. hardwickii （Gray） 或大连紫海胆Strongylocentrotus nudus （A. Agassiz）的石灰质骨壳。
3.3性味咸，平。
3.4功能主治软坚散结，化痰。用于淋巴结结核，痰积不化，胸胁胀痛。
3.5海胆的用法用量1～2钱。
3.6摘录《全国中草药汇编》
4《中华本草》:海胆4.1出处出自《本草原始》
4.2拼音名Hǎi Dǎn
4.3英文名Sea urchin
4.4海胆的别名海肚齐、刺锅子、刺海螺、海锅
4.5来源药材基源：为球海胆科动物马粪海参胆及光棘球海胆、长海胆科动物紫海胆或刻肋科动物细雕刻肋海胆及北方刻肋海胆等的石灰质骨壳。
拉丁植物动物矿物名：1.Hemicentrotus pulcherrimus （A.Agassiz）2.Strongylocentrotus nudus （A. Agassiz）3.Anthocidaris crassispina（A.Agassiz）4.Temnopleurus toreumaticus （Leske）5.Temnopliurus hardwickii （Gray）
采收和储藏：捕捉后，去掉肉及棘刺，洗净，晒干。
4.6原形态1.马粪海胆，体呈半球形，直径约36cm，高度约等于壳的半径。密生能活动的棘，除去棘后，显出硬壳。扁凹面称口面；相对的隆起面称反口面。口面有5枚钙质齿，其四周为围口区，微向内凹，不生棘。反口面中内不 *** ，其周围有1块筛板、4板生殖板及5块眼板，其中第1块和第5块眼板接触围肛部。自顶端向四周辐状排列的壳板，为相间排列的5个步带及5个间频带，至赤道部步带和间步带几乎等宽。在步带板上生有管足，每4对管道部步带和间步带几乎等宽。在步带板上生有管足，每4对管足孔排列成斜弧形，各间步带板有1个大疣和56个中疣，另外散生著多数小疣，并生有多数大棘，棘长56mm。管足内常有C形骨片。
2.光棘球海胆，体关球形，过薄而脆，直径一般为67cm，也可达810cm。口面平坦，围口部边缘稍向内凹，相近的步带等于或略宽于间步带，但向上则频带较窄，约为间频带的2/3，每个步带成斜弧形，管足内有C形骨片。赤道部各间步带板上有大疣1个，其旁有中疣和小疣1522个，排列成半环形。顶系稍隆起， *** 偏于后方，围肛部近几乎圆形。大棘粗壮，长可达3cm。
3.紫海胆，体半球形，壳坚固，直径67cm，高23cm。步带和间步带各有大疣2纵行，大疣两侧各有中疣1纵行，其间沿中线还有交错排列的中疣1纵行。赤道部的管足孔一般是8对排列成一斜弧，口面的管足孔对数减少，有孔带宽展成瓣状。顶系较小，第1和第5眼板接触围肛部。大棘强大，末端尖锐。常一侧长，另一侧短。管足内有弓形骨片，两端尖细，中有突起。
4.细雕刻肋海胆，体呈高圆锥形，壳厚而坚，直径通常为45cm，步带宽约为间步带的2/3，各步带板的缝合线处有明显的三角形凹痕。管足孔每3对排列成弧形。赤道总和 步带板有大疣和中疣各1个，小疣多数，各间频带板上有大疣3个和多数中、小疣。顶系稍突起，各生殖板上有多数小疣，眼板都不接触围肛部。仅口面有大棘短小呈针状；赤道部的大棘最长，末端宽扁；口面的大棘较长略弯曲。
5.北方刻肋海胆，形似上种，但壳较低平，壳一般直径为3cm左右，最大约为4.5cm，高约2cm。步带狭窄，其有孔带很窄，管足孔很小。间步带宽，各间步带板缝合线处的凹痕大而明显，边缘略倾斜，且内端深陷成孔状。反口面的大棘较短，为黄褐色，无横斑，但基部为黑褐色。口面的大棘稍扁平，颜色略浅。反口面各间步带的中玫和缝合线的凹痕为灰白色。
4.7生境分布生态环境：1.生活时壳为暗绿色或灰绿色 。棘的颜色普异很能够大，通常为暗绿色，也有带紫色、灰红色、灰白色、褐色等。栖息于潮间带至水深红4m的海藻繁茂的巖礁间或沙砾底及石缝中繁殖季节在34月间。
2.生活时壳为灰绿色或灰紫色，棘为紫黑色，幼小个体的棘为紫褐色或黑褐色。栖息于沿岸浅海至水深180m的海藻较多的巖礁底。繁殖季节在67月中旬。
3.生活时全体黑紫色，幼小个体壳暗绿色，棘常有灰褐色、灰紫色、灰绿色、紫色或红紫色，口面的棘常带斑纹。栖息于潮间带巖礁间或水洼中及水深85m的沙砾底。繁殖季节在57月。
4.生活时壳为黄褐、灰绿等色。大棘灰绿色或黄褐色，带有34条红紫色或紫褐色的横斑。少数的个体全为白色。常成群栖息于从潮间带至水深4050m的沙泥底，产卵季节在67月下旬。我国分布于南北各沿海。
5.栖息于水深535m浅海的沙砾、石块等底质。
资源分布：1.我国分布于黄海、渤海沿岸，向南至浙江、福建浅海。为我国和日本的特有种。日本以卵作为制作“云丹”（海胆卵酱）的原料。
2.我国分布于辽东半岛及山东半岛的北部。现快已进行人工养殖。卵可食用，可为“云丹”的原料。
3.我国分布于浙江、福建、广东等沿海。卵可为“云丹”的原料。
4.我国分布于南北各沿海。
5.我国分布于黄海、渤海，向南可至舟山群岛和台湾海峡。
4.8性状性状鉴别，本品呈中空的扁球形，大小不一，直径2.84cm，厚1.53cm，扁平的一面为黄棕色，中央有圆形口孔，围口处略向内凹下，口内边缘着生5个U字形互相连接的薄片状齿。背面隆起；棕色，其中心有一个十角星状的孔，为“顶端系统”脱少后形成的，从顶端系统至口孔有石灰质骨板辐射状排列，列成10个带，其中带较窄，疣状突起较小，外侧有无数舅孔的步带区，与步带区间隔排列的5带有较大的疣状突起，而无细孔的为间布带区。质坚硬而轻，不易折断，断面呈淡蓝色。气微，味辛。
显微鉴别，取海胆粉壳粉碎过80目筛，石油醚浸后显微镜下观察，可见众多聚集在一起的骨壳颗粒。
4.9化学成份光棘球海胆含磷脂，包括磷脂酰胆堿（phosphatidylcholine），磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine），磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine），磷脂酸（phosphatidic acid），溶血磷脂酰乙醇胺（lysophosphatidylethanolamine），二磷脂酰甘油（diphosphatidylglycerol）；还含糖脂、糖部分，包括葡萄糖（glucose），半乳糖（galactose），木糖（xylose），鼠李糖（rhamnose），及1O乙基D葡萄糖（1ODglucose）。此外，还含多羟基萘醌类：6乙基2，3，5，7，8五羟基1，4萘醌（6ethyl2,3,5,7,8）A。
本品性腺含3种唾液糖脂（sialoglycolipids）的混合物，已分离出2种，分别为N乙醇酰神经氨基α（2→4）N乙醇酰神经氨基α（2→6）吡喃葡萄糖基β（1→1）神经酰胺[Nglycolylneu raminylα（2→4）Nglycoloylneuraminylα（2→6）glucopyramosylβ（1→1）ceramide]。还含17种氨基酸，较称定的有：天冬氨酸（artic acid），谷氨酸（glutamic acid），甘氨酸（glycine），赖氨酸（lysine）。卵母细胞在原生质阶段含糖原（glycogen），中性粘多糖（neutralmucopolysaccharide）。
肉中含醛缩酶（aldolase）。
过中含抗肿癌糖蛋白（glycoproteins）。
马粪海胆卵含海洋（卵）微管蛋白（marine egg tubulin）。蛋黄含水溶性脂肪蛋白，β胡萝卜素（βcarotene）和海胆烯酮（echinenone）。
细雕刻肋海胆未受精卵含过氧化氢酶（catalase）。
性腺含角鲨烯（sgualene），正十七碳烯（nheptadecene），正十七烷（nheptadecane）。
卵含酸性磷酯酶（acid phosphatase）.
4.10药理作用海胆提取物波乃利宁（Bonellinin）有抑制癌细胞生长作用，其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，二十碳烯酸是预防心务管病的有效药物。海胆（Stronglyocentrotus droebachiensis）生殖腺提取物，对豚鼠回肠具有前列腺素样平滑肌兴奋作用，并能抑ADP、肾上腺素及花生四烯酸诱导的血小板聚集及5羟色胺的释放。海胆含有海胆毒素，其作用各不相同，有的对动物的红细胞有溶解作用，并能引起心脏的激活和使肌肉对外直接性 *** 不起反应。喇叭毒棘海胆（Toxopneustes pileolus）毒素，能使青蛙心脏周围的血管产生暂时收缩，对平滑肌有明显收缩作用，胰凝蛋白酶能使其失去活性。此毒素是一种肽式蛋白质，对平滑肌具有激肽的行为。绿海胆（Strongylocentrotus droebachiensis）的糖蛋白Sirongylostatin1和2均具有抗肿瘤活性。白棘三列海胆（Tripnenstes gratilla）毒素，能促使离体豚鼠回肠持续收缩，并与剂量成正比；豚鼠心脏冠脉灌注，可产生心博幅离与速率的改变，也引起不同程度的心脏阴滞。该毒素对兔、人、豚鼠、牛、绵羊和鱼的红细胞有溶血活性，在整体动物中引起血压下降。对回肠标本的作用不受阿的托品的阻滞，但能被去每灵（pynibeniamine）部分阻滞，被D澳麦角酸与甲硫哒嗪（mellaril）不同程度地阻滞，被保泰松完全阻滞。并可使螯虾腹深伸肌标本对间接 *** 产生阻滞。对细胞内 *** 的肌肉反应也引起不可逆的阻滞。在豚鼠神经一膈标本中此种毒素可使直接或间接引起的收缩减弱，与无脊椎动物系统的相似。初步发现，白棘三列海胆中存在着有毒不而热蛋白质，其主要作用是释放组胺或产生激肽，表明这种物质具潜在的药学价值。
4.11鉴别理化鉴别（1）取海胆粉末少许放入试管中滴加20mmol/L盐酸，可见反应剧烈并有大量气泡产生，将此气体引入盛有氢氧化钙澄明的溶液的试管中可见试管中溶液逐渐混浊，并形成白色沉淀。
（2）取上述年轻酸反应液，滴在载玻片上，再滴加1mol/L硫酸1滴，放置片刻，置显微镜下观察，可见含水硫酸钙（CaSO4·2H2O）结晶成簇状存在。
4.12炮制取原药材，除去残肉、棘刺及杂质，洗净，干燥，用时捣碎。
4.13性味味咸；性平；小毒
4.14归经肝；肾；胃经
4.15功能主治化痰软坚；散结；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋胀痛；胃痛
4.16海胆的用法用量内服：煎汤，39g；研末，每次2g。
4.17附方治颈淋巴结核：海胆二钱，海藻五钱，夏枯草五钱，浙贝母三钱。水煎服。（《山东中草药手册》）
4.18各家论述1.《本草原始》：治心疼。
2.《中药志》：软坚散结，化痰消肿。治瘰疬痰核，积痰不化，胸胁胀病等证。
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4.19摘录马粪海胆为什么有苦的?怎么分公母？
马粪海胆母的苦，公的甜，有人说是因为青岛水质问题，太甜了就发苦了。至于怎么区分公母很简单，发黄的是母的，相对发白的是公的。；照片里右上角全是母的，右下角全是公的，左上角公母都有。
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