1、土坑酸菜致癌不是真的，按科学方法合理土坑酸菜一般没有致癌物的。
2、土坑酸菜真正致癌的不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐和食物中的胺类化合物结合时产生的亚硝胺增加了患食管癌、胃癌、原发性肝癌等某些消化系统癌症的风险。
3、腌制菜里的亚硝酸盐含量和菜被腌的时候的新鲜程度、蔬菜种植过程中施肥的种类（氮肥更容易产生硝酸盐）、盐含量多少、用的水是否纯净、环境是否清洁、容器是否密封以及温度等许多因素都有关系。
土坑酸菜洗洗可以吃吗
1、可以的，土坑酸菜洗洗当然是可以吃的。
2、不管大缸腌制酸菜也好，还是土坑腌制酸菜也罢，拿来食用的酸菜，是不可能直接拿来食用的，必须要用清水认真冲洗多次后，才能食用。
3、偶尔少量吃酸菜，并不会对身体健康造成不利影响。酸菜含有的营养物质比较多，比如粗纤维、有机酸、维生素等，通常可以为人体补充营养，还能够起到增进食欲，以及助消化的作用，从而对于食欲不振，以及消化不良等症状能够起到改善效果。
酸菜致癌吗
对此相关营养专家表示：日常生活中，吃酸菜并不一定会引起癌症问题。之所以有人说吃酸菜可能会致癌，其实主要是由于一些传统的酸菜都是需要通过坛子来腌制的，而在酸菜致癌的这种说法中，坛子腌制的酸菜可能是导致癌症出现的原因之一。其实我们从科学的角度上来说，通过坛子腌制的酸菜致癌的风险并不是很大，而最为需要大家注意的就是，如果你经常大量，每天都大量吃腌制的食物，那么就极有可能；甚至还有一些酸菜本身并不是通过腌制的方式，而是通过泡制的方式制作而成。
当然大家也不用过度惊慌，因为也不是说所有的酸菜都绝对会引起癌症问题。倘若你对于酸菜情有独钟，那么可以让自己吃酸菜的时间具有一定的间隔性；如果你的身体没有任何异常的变化以及任何异常的感受，那么基本上是不会出现任何疾病问题的。而倘若你本身就存在有一些疾病问题，生活中又经常 大量食用酸菜，面对酸菜根本无法停歇，那么在这种情况下，你就需要提高警惕了。因为酸菜本身也是诱发癌症的可能性因素之一，当然这种风险相对来说比较低，但也不能够忽视，毕竟它也是有可能，并非完全无可能。

其实对于酸菜这种说法，不知道是什么时候从网络上开始流传到生活当中。其实也是因为人们面对癌症都具有着恐惧和害怕的心理，继而也就导致这种传闻散播的越来越快。其实酸菜的确是具有致癌风险，但是这种风险是很低的，主要是你需要注意日常吃酸菜时，注意适量以及不要吃的过于频繁就完全不用担心。

日常生活中，相信对于酸菜情有独钟的人有的是。但是无论是任何事情，我们需要讲究适度，食物也是一样，一定要适量，注意营养均衡的搭配。倘若你单一食物经常性大量的食用，那么最后反而会适得其反，甚至不会引起癌症，还可能会引起身体不适，或者是一些其他疾病问题的出现。所以，酸菜致癌风险十分的低，但如果你经常每天大量食用，那么就会大大增加这种风险。只要你注意营养均衡，适量适当的食用，其实大可不必担心。
酸菜致癌是真的吗
吃酸菜不会致癌。酸菜本身并不致癌，致癌的是酸菜在制作过程中，盐含有的亚硝酸盐、硝酸盐等可能会产生如亚硝胺等有害物质，但这也只是在特定的条件下才会出现，因此，绝大部分的酸菜都是可以放心食用的。吃酸菜不会致癌，只要把握好一个度就可以了。

哪些食物才是癌症的元凶？
1. 熏制食物
熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等富含致癌物苯并芘。致癌物质还有适当一部分混在烤肉时充满的烟火里，饱含毒气的烤肉烟 火给咱们带来的损伤也是要十分当心的。常吃、多吃烧烤类的食物，3-4苯并芘会在体内积蓄，容易诱发胃癌、肠癌。动物试验发现，熏烤和烧焦食物中的这种"致骤变源"的毒性比强致癌物3-4苯并芘的致癌效果还要大100倍。
2. 烧烤
烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因富含强致癌物不宜多吃。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因富含强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前通过不恰当腌制易发生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮富含强致癌 物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群均匀患胃癌比率高二十倍左右。
3. 霉变的食物
因为霉变的食物中，会含有很多的黄曲霉素，而黄曲霉素同样也是很容易致癌的一种物质。那我们什么样的食物后最容易产生黄曲霉素呢？这里我向大家讲解一下，比如：玉米、花生等食物霉变后，它们这类食物在潮湿的环境中很容易产生一种黄曲霉素，而黄曲霉素就是诱发肝癌的元凶。
4. 腐烂生姜
专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质「黄樟素」，会诱发食道癌、肝癌等。
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