天水素有“陇上小江南”的美称，不但有几千年的古文化底蕴，还有各具特色的各种风味民俗小吃——武山油圈圈。
第一步发面大家都会的，面发好后兑好碱，像炸油饼一样，分成一个个的小剂子，擀成长薄片(),大葱切成葱花备用。
给葱花里调入花椒粉和盐，味道要重一些。
把调好的葱花扑在面皮上。
对折抱住，压边，边儿一定要捏紧。
然后将两头连起来，捏紧。
最后一步，上油锅开炸，注意油温不能过高，以免炸糊。
炸完一面再炸另一面，这样小火翻四次就熟了。
将油圈圈炸成金黄色捞出即可。香脆酥软的油圈圈就完成了哦!
油圈圈的家常做法
主料 干辣椒 (30支) 芝麻 (1匙) 油 (5勺) 辅料 亚麻籽 (1匙) 花椒 (1匙) 香叶 (3个) 八角 (2个) 肉蔻 (1个) 桂皮 (2个) 陈皮 (2个) 盐 (1匙) 糖 (1匙) 陈醋 (1勺) 厨具 炒锅 分类 微辣 烧 十分钟 。
辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。烧油。加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。加入少许白糖调味提亮。避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好
通渭荞面油圈圈的做法
材料
高筋面粉643公克，乔麦粉72公克，速溶酵母7公克，盐7公克，细砂糖14公克，优格29公克，改良剂2公克，水414公克，橄榄油72公克
做法
1.取适量水倒入容器中，依序加入改良剂搅拌均匀。
2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5面团分割成每个约200公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，从一端1/3处向中央折起，以切面刀在摺叠处划切5刀，重新摊开从无切口的一端卷起成圆筒状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。
荞面油圈圈具体做法
需要提前准备好的材料包括：玉米面 150g、荞麦面 300g、白面 50g、白糖 适量、碱面 适量、发酵粉 适量。
1、第一步盆中放入玉米面，荞麦面，白面，发酵粉，搅拌均匀。
2、揉成面团发酵2倍大。
3、用勺子舀出一小块揉圆，然后放层笼布，压扁，抠出中间部分。
4、放入油锅中火炸，炸至金黄。
5、盛出，完成了。
陇西干面葱花油圈的做法
主料
面条
100g
辅料
油
适量
盐
适量
香菇
2朵
味极鲜酱油
适量
春葱
2根
花椒
适量
步骤
1.把香菇和葱准备好。
2.把油烧热，放花椒炒出香味。
3.再放葱花炒出香味。
4.再放香菇炒出香味。
5.放盐炒匀。
6.倒入酱油。
7.倒入适量的水烧开。
8.再把面煮熟，ok！
