1、将牛奶微微加热,温度到不烫手为宜。将黄油、酵母、糖、蜂蜜加入牛奶中,搅拌至黄油酵母糖全部融化。

2、面粉中加入盐,打入鸡蛋,并倒入搅拌好的牛奶,然后,就开始愉快的揉面吧!把面粉揉到表面光滑无粘连即可。然后盖上保鲜膜,发酵到原来的1.5倍大,待用。

3、将面放在面板上,面板上可以涂抹少量食用油防止粘连(撒少量干面粉也可),撵成大约1厘米左右的片,用刀将面片全部切成半厘米宽的长条。用手揉搓成大约30-40厘米的长条,然后手拿两端,分别向相反方向旋转,对折后再继续旋转,再对折,麻花样子就出来了。

4、拧好的麻花放在面板上醒发一段时间(这时候是可以不用覆盖任何东西的,因为这样做出来的麻花表皮会更脆一些,当然,如果你喜欢吃全部都软软的,那就盖上保鲜膜吧),麻花之间注意要留有一定的空隙!麻花微微变大的时候,就可以进行下一步,不用变得很大。

5、起锅烧油,当油温升至六成热的时候,就可以下入麻花啦,麻花可以很快浮上来,一定要及时翻动啊,炸至金黄色捞出。麻花稍凉后,再炸一次,颜色会变成褐色就可以捞出了。控油,稍凉的时候就可以美美的吃起来了。

软麻花的做法和配方

软麻花的做法和配方如下:

准备材料:高筋面粉 200克、鸡蛋 1只、牛奶 50克、黄油 10克、酵母粉 2克、糖 20克、盐 1克。

准备辅料:盘子,锅。

操作/步骤如下:

一、把高筋面粉,鸡蛋,牛奶,酵母粉,糖,盐放入面包筒里,和面20分钟。

二、和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟,发酵至2到2.5倍。

三、发酵好后排空气分成6小团,醒发15分钟,如下图所示。

四、然后将醒发好的6个小面团都擀成长条状,如下图所示。

五、选取两根长条放一起,合并在一起,扭曲成下图的形状。

六、再将两头合并起来,扭曲成下图的形状,醒5分钟,如下图所示。

七、起油锅加热,放入麻花煎,煎至金黄色,如下图所示。

八、捞出控油,放旁边冷却,软麻花就已经做好了,如下图所示。

软麻花的家常做法

跟传统的脆麻花相比,这个软麻花的口感更偏向于油炸的西式甜面包,酥脆松软,吃起来跟甜甜圈差不多,一度超有人气,在卖场总是大排长龙。

工艺:炸

口味:甜味

时间:<15分钟

热量:较高热量

配料:

面粉250克 、 酵母粉3克、鸡蛋1个 、 白糖40克、食盐2克、水100克、黄油15克、植物油适量

烹饪步骤:

1.面团的材料(除黄油外)全部混合,搅拌成稍具光滑的面团,再加入黄油继续搅拌成光滑具有延展性的面团,盖上保鲜膜,放置于温暖处进行基础发酵

2.发酵至原面团的2倍大即完成基础发酵

3.面团排气按平,擀成厚度约1.5cm的长面片

4.再把面片切成大约5cm*10cm的小面片,在上面切出两刀口,编成麻花辫子状,静置20分钟左右二次发酵

5.锅中倒入适量油加热到中油温,把发酵好的麻花胚子放入,中小火炸至两面金黄即可(想要沾糖的话,一离开油锅就要立马投入糖碗中,否则稍一耽搁就不容易蘸上了)

烹饪小贴士:

跟传统麻花那种搓成长条再对折的整形方式相比,我觉得这种麻花的整形简单多了,更容易操作,比较适合像我这样手拙的,编好的麻花辫子生胚,接头处一定要捏紧,否则炸的时候会散开而影响美观

炸制的时候火力不能太大,要不断翻动,使得麻花上色均匀,并防止炸得过焦