最近很多朋友咨询关于四川麻辣萝卜干怎么做的问题，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。
先将洗净的萝卜切成1厘米左右宽的长条。
切完后放入盆中。
将盐分次放入萝卜中抓拌均匀。
放置5个小时。
用力挤干水分。
然后挂起来晾干。
晾干后取下放入盆中。
撒入辣椒粉。
撒入花椒粉。
将其搅拌均匀即可。
这样一份四川麻辣萝卜干即可做好。
四川麻辣萝卜干的腌制方法
四川麻辣萝卜干的腌制方法：
主料：潍坊青萝卜10斤、日晒盐200克。
辅料：自制花椒粉2克、辣椒面3克、味鲜酱油15毫升、盐少许。
步骤：
1、萝卜洗净控干水分。
2、切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放在无油无水的容器内。
3、撒上日晒盐。
4、用手拌合让盐均匀散布在萝卜里，放在容器里10个小时以上，以确保腌透。
5、腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次。
6、3天左右就晒成8分干。
7、放在袋子里收起来至阴凉处存放。
8、取200克左右的晒干的萝卜干放水里洗上几遍。
9、再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
10、攥擀水分尽量攥的干些。
11、攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉。
12、适量的盐、辣椒面。
13、再放上鲜味酱油调味。
14、手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味。
15、做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
四川麻辣萝卜干的腌制方法大全脆爽
麻辣萝卜干做法，腌制三五天，鲜香爽口，可以吃上整个冬天
麻辣萝卜干
准备食材：五斤萝卜、300克盐、花椒面、辣椒面
1、首先我们要将萝卜清洗干净，因为都是从地里挖出来的，所以泥沙是非常多的，一定要多清洗几遍，知道把泥沙全部清除。
2、把洗好的萝卜切成条状，长度在1厘米左右就可以了。然后将它们放入盆中，在上面撒上盐来进行腌制。记得这时不要去搅拌，为的是把其中的水分都杀出来。
3、小编一共腌制了三个小时，腌出了半盆的萝卜水。时间再长一点也可以。
4、水分杀出来之后我们用手去捏萝卜条，把里面的水分都捏出来。然后把它们放在盖子上去晾干。
5、可以之间放在室外去晾晒就可以，一般需要两天的时间，如果是阳台上就需要三天的时间。在这个过程中我们要时常的去翻动一下。
6、晒干就可以了。
7、晒好之后在里面放上芝麻、花椒面和辣椒面。带上一次性的手套，用手来回的去搓，让配料可以均匀的粘在萝卜上。
8、搓好了之后，就可以将它们放到密封罐里去腌制了，一晚上的时间就可以。腌好了之后放到密封的玻璃罐里面去保存，吃的时候取出来一些就可以了。
烹饪小贴士：
1、萝卜的可选择性是比较多的，青萝卜、白萝卜、红萝卜都可以，方法都是适用的。
2、晾晒这一步是非常重要的，一定要晒到图片中的程度，不然不仅容易发霉还很不好存储。
3、如果不能吃辣，辣椒面可以不放。
4、保存萝卜条的容器一定要是消毒过的。最简单的办法就是用热水去烫一下。
四川特色的麻辣萝卜干，怎么麻辣入味又下饭呢？
冬天是萝卜大量上市的季节，这时候的萝卜非常便宜，萝卜的做法就太多了，除了常规的烹饪方式之外，萝卜干也是深受人们的喜爱。以前在农村的时候，我家每年都会种一片地的萝卜，到了丰收的时候，就会做上一大坛萝卜干，直接吃到第二年冬天。
要说好吃的萝卜干，我觉得要算我们四川的萝卜干最好吃了。现在很多年轻的朋友都不会做萝卜干了，其实做萝卜干特别简单。今天我就给大家分享川味萝卜干的做法，我家用了30年的老配方，香辣下饭，爽脆又开胃，做法简单，一看就会。
首先把萝卜的两头去掉，萝卜须和有斑点或者疤痕的地方也要削干净。做萝卜干对萝卜的品种没有要求，直接买当地的新鲜萝卜即可。挑萝卜的时候尽量选重一点的，不要挑到空心萝卜了，我用的都是四川本地的红皮萝卜和青皮萝卜，两种颜色搭配在一起更好看。
接着把萝卜清洗干净，萝卜上的泥土变干之后会非常顽固，所以洗萝卜的时候要用手左右转动搓洗。泥土太多的，先用水泡上几分钟，就能轻松洗掉萝卜上的泥土了。然后把萝卜先切成片，厚度根据自己的喜好来即可，我喜欢更细一点的萝卜干，所以就切得稍微薄一点。
接着取一个萝卜片，然后切成一些小条，留一端不要切断，这样在晾晒的时候才会更方便。萝卜条的大小也根据自己的喜好来就可以了，但是不要太粗，不然晾晒的时间会很长。萝卜条尽量均匀一点，这样晒出来大小才会均匀，口感差异才不会太大。
接着加入一些盐，稍微多一点，用手把盐涂抹均匀，保证每一片萝卜都能沾到盐。因为这时候的萝卜比较脆，用力翻拌很容易把萝卜弄断，所以抹盐的时候尽量温柔一点。抹好盐的萝卜放一旁腌制4小时，这一步主要是去除萝卜多余的水分。
2小时后萝卜已经变得有些软了，这时候我们把萝卜翻拌一下。4小时后萝卜已经彻底变得非常软了，这时候把萝卜多余的水分给挤一下，可以缩短晾晒的时间。
接着准备一个干净的衣架，把萝卜挂在衣架上。萝卜片之间要留一些距离，这样才能保证每一个萝卜条都能晒到太阳或者通到风。然后把萝卜挂到能晒到太阳或者能通风的地方，我家阳台无法晒到太阳，所以需要的时间就会稍微久一点。
2天后萝卜已经开始慢慢变干了。喜欢吃水分多一点的，再晾一天就可以做了。喜欢吃干一点的，需要再晾2天。4天后萝卜干已经变得比较干了，这是我个人喜欢的干湿程度，这种细细的萝卜干越嚼越香。
因为晾晒的时候萝卜干上会吸附很多的杂质和灰尘，清水无法洗干净，所以给它加一点淀粉，然后再加少量的水。用淀粉水洗萝卜干，能更好的洗掉萝卜干上的杂质和灰尘，这一步是非常重要的。萝卜干是凹凸不平的，所以要多搓洗一会，大约需要3分钟。
接着再用清水把萝卜干清洗2遍。然后挤干多余的水分，铺在筲箕里，再用电风扇把萝卜干表面的水分吹干，或者放在通风处自然风干也可以。萝卜干表面的水分不风干，做出来的萝卜干容易坏，不能存放太久。我是用电风扇吹的，大约吹了30分钟。
把风干水分的萝卜干倒入大碗里。然后把萝卜干切成自己想要的长度，因为我的萝卜条比较小，又晒得太干，所以看起来就比较细小，但是这种细小的萝卜干很容易入味，更加脆口。把切好的萝卜干倒进大碗里，加一勺花椒粉、3勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺白糖，下手抓拌均匀。
各种配料的量没有具体的克数，因为每个人的口味不一样，最好的办法就是少量多次地加入。每多加一次配料，就尝一下，直到加到适合自己的口味即可。调料抓均匀之后我尝了一下，觉得有点淡，又加了2勺盐。做腌菜 一定要比平时炒菜多加一些盐，这样萝卜干才能存放得更久。
萝卜干的味调好之后，准备一个干净无水的保鲜盒。把萝卜干装进保鲜盒里，也可以用瓶子或者坛子装，反正家里有什么密封的容器就用什么。稍微给它压一压，盖上盖子密封起来，这时候的萝卜干不要着急吃，放上几天再吃，那味道才叫一个绝。
室内温度过高的需要放进冰箱保存，这是腌制了4天的萝卜干，吃多少夹多少出来，我们四川人喜欢在吃的时候拌上一些红油，美味会加倍。这样做出来的萝卜干，香辣下饭，又脆又好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发。有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
麻辣萝卜干制作方法
麻辣萝卜干的做法：
食材：白萝卜（大号）4个、盐20克、白糖15克、辣椒面3勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、米酒汁2勺、高度白酒5克。
1、萝卜洗净去蒂去须，不用削皮。
2、横切两段后，再竖切厚片。后片再切成不断开的耙型均匀小条。
3、放入笸箩晾晒。
4、或用棉绳穿起晾晒。
5、初冬北京的阳光很好。第三天。因为切的不均匀，干的程度不同，索性撕开来了，差不多晒好的收拢一边，剩下的继续暴晒一天。
6、第四天。萝卜干七八分干就可以了。
7、置于盆中，加入滚水翻动浸泡2分钟。
8、加入冷水，清洗一下浮尘。
9、攥干水份备用。
10、加入盐、糖，揉搓至完全吸收。盐糖是否适量，搓揉过程中可以尝一下。
11、加入辣椒粉，花椒粉，五香粉，米酒汁继续揉搓均匀。
12、这个状态就可以了。再加入一小勺白酒。拌匀。
13、装入提前消毒好晾干的瓶子。尽量压紧实（用小的擀面杖，石臼的石杵或木杵都可以）。
14、装好。加盖密封。常温或冰箱冷藏都可以，三四天就可以吃了。
15、完成。
四川萝卜干怎么做
麻辣萝卜干
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
麻辣味调制
花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
四川萝卜干怎么腌好吃又脆
四川风味麻辣萝卜干
用料
萝卜 1斤
盐 12克（腌制）
糖 2茶勺（可根据个人口味）
花椒粉 2茶勺（可根据个人口味）
五香粉 1茶勺（可根据个人口味）
盐 根据个人口味
鸡精 3茶勺（可根据个人口味）
白酒 适量
辣椒油 5茶勺（可根据个人口味）
辣椒面 （可根据个人口味）
四川风味麻辣萝卜干的做法
将切好的萝卜加入12克盐拌均匀腌制四小时。然后将腌制出的萝卜水倒掉。
然后准备一个可以滤水的袋子。
将带子栓上，放（有重量的东西）盆装水将栓好的萝卜带压上2天。
取出压好的萝卜干放容器中加盐、鸡精、五香粉、白糖、花椒粉、辣椒面、辣椒油、几滴白酒，有熟白芝麻可以加一些抓拌均匀，我家用完了就没加。白酒起到杀菌和储存作用。然后装入容器放一年都不会坏。
小贴士
容器，容器盖，容器口都需要加一些白酒涮涮，然后倒掉白酒，就可以将做好的萝卜干装瓶了。
麻辣萝卜干怎么腌好吃又脆
麻辣萝卜干的腌制方法如下：
主料：萝卜500克、盐20克。
辅料：糖15克、辣椒面10克、花椒面3克、麻油1勺。
1、萝卜洗好切条。
2、放入簸箕晒2天。
3、晒干后加盐糖腌制2小时。
4、把腌制的水倒掉，挤干。
5、然后加花椒面、辣椒面、麻油拌匀即可。
麻辣萝卜干的制作方法
材料：胡萝卜、花生、酱油、醋、白砂糖、味精、辣椒油、花椒、大葱。
制作方法：
1、将胡萝卜洗净，用细绳串起来;
2、串好挂于通风处晾至八成干，取下用温水泡软;
3、萝卜泡软洗净后切成丝;
4、将花生米剁碎，葱白切末;
5、把花生米、葱白末放入碗中;
6、加入酱油、醋、白砂糖、味精、辣椒油、花椒及胡萝卜丝拌匀入味即可。
如何做麻辣萝卜干制作方法
用料
【主料】青萝卜 一只
【调料】盐两勺、花椒粉两勺、辣椒粉两勺、五香粉一勺、白糖一勺、香油少许、味精一勺
麻辣萝卜干的做法
【萝卜干的做法】
1、青萝卜洗掉外皮上的泥土。
2、先切成1cm厚薄的片。
3、再切成食指粗细的条状。（不要太细，晒干水分后要缩水很多）
4、找一个大一些的木板或竹篦子，将萝卜条逐一摆开，大太阳底下晾晒。
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太阳好的话，大概三天就可以晒干，如果想晒透的话，继续晾晒满一个星期，就成为下图中模样喽！
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接下来，就可以做好吃的麻辣萝卜干了。抓几把萝卜干放入温水中泡软，捞出，捏干水分。
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调入两勺盐，俗称“杀水”，目的是让萝卜干更脆口。
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腌制10——20分钟后，会出很多水。
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再次攥干水分，攥干点，然后调入2大勺辣椒粉。
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两大勺花椒粉。
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一勺白糖。
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一勺五香粉。
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一勺味精。
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少许香油。
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和匀。
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小贴士
1、太阳好的话，大概三天就可以晒干，如果想晒透的话，继续晾晒满一个星期，期间要翻动几次，晾晒均匀。
2、萝卜干的气味比较大，调拌好后最好装在密封容器中，如果密封不好的话，整个冰箱都是“臭”萝卜味，所以一定要选用密封好的容器，吃多少取多少。
3、萝卜干吃之前用温水泡一下，一是洗去表面的尘土，而来可以使干硬的萝卜回软，挤干水分的萝卜干口感更韧、大有嚼头。
4、口味可以根据自家喜好，只放盐、辣椒面、花椒面拌成【麻辣萝卜干】，还可以和腊肉炒成【萝卜干炒腊肉】，和肉炖啊炖，就是【萝卜干炖肉】。
秘制麻辣萝卜干的做法
现在的萝卜真的是太便宜了，我们这里才几毛钱一斤，这个时候还在等什么，还不赶快去买一些回来，该炒菜的炒菜，该腌咸菜的腌咸菜。对于这么便宜的价格，我妈是绝对不会放过的，再说我家都很喜欢吃咸菜，每年的这个时候我妈都会腌一些，吃到明年的这个时候又可以再腌新的，一直的循环下去。
通常腌制的咸菜少说也得一个月以后才能吃，时间太短是不能吃的，因为前期里面会有一种物质，吃了会对身体有害，所有腌的时间越长是越安全的！等这么久吃不到是很煎熬的，所有我妈还会做一些里面就能吃的咸菜，特别的简单，一起看看是怎么做的吧！
【麻辣萝卜干】
【原材料】：萝卜、白糖、花椒粉、食盐、辣椒粉。
【制作过程】：
1、准备一些萝卜，可以是白萝卜、青萝卜、红萝卜等，自己喜欢吃什么样的萝卜就用什么样的来做，尽量的多准备一些，因为后期还要晒成萝卜干，晒干了就会变得很少了。
2、先把每一根萝卜用清水充分的冲洗干净，以为我们是不去皮的，所有萝卜表面的泥土一定要洗的够干净才行。
3、洗干净的萝卜把两头没用的部分都切掉，把萝卜直接切成片，然后把萝卜片上下交叉着切几刀，不要把它切断，再把它们都挂起来晒干（上下交叉切的萝卜片四周都是空隙，放在通风的地方，很快就能够晒干）。
4、晾晒风干以后的萝卜干远远地比之前要少很多，我比较喜欢吃很有韧劲有嚼劲的，所有晒得比较干，你们可以根据自己喜欢的口感来晒。
5、把晒干的萝卜干放入碗中，倒入一些开水把它清洗一下（用开水清洗可以杀菌洗干净，还可以让萝卜干快速的回软），用筷子多搅动几下，让上面的尘土都进去水中。
6、洗干净的萝卜干捞出来控水，趁热在萝卜干里加两勺白糖进去搅匀使白糖溶化，然后在撒一些花椒粉进去（青色红色都可以），增加一些麻麻的香味，再加入适量的食盐（最好是一斤萝卜干加一两多的食盐），再加入一勺辣椒粉搅匀。
7、所有的材料都搅拌均匀以后，取一个干净的密封罐，把萝卜干放入密封罐中或者保鲜盒中，只要是能密封保存的都可以用，随吃随取，密封保存好几个月都可以。
这样做的麻辣萝卜干，直接就可以吃，不用腌制很长的时间，吃起来脆脆的特别的有嚼劲，麻辣的味道特别的开胃，又非常的下饭！吃不完的密封起来保存，味道会更加的浓郁好吃，而且保存好几个月都不会坏掉！无论吃什么饭菜都可以配上它来吃，麻辣的味道吃起来特别的过瘾！
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