今天分享给大家一道凉菜——白砍兔。
冷水下入兔肉，放入姜片，大葱段，八角，桂皮，香叶，花椒少许，草果一个，料酒三勺，大火烧开，转中火煮20分钟。
用牙签能轻松刺穿兔肉，关火捞出冷却即可。
用清水洗一遍去掉香料渣。
准备油泼辣椒，将烧热的菜籽油倒入辣椒面，白芝麻，加入少许盐就可以做出油泼辣子
煮兔肉的同时，将蒜，姜切成末，放入少许温开水备用。
冷却后倒入我泼辣子，五勺生抽，五勺陈醋，六勺白糖，一勺藤椒油，两勺芝麻油，搅拌均匀，待白糖融化。
将冷却后的兔肉砍成小块，放入较深的盘中。
芹菜切段，小葱切葱花
将调料倒入盘中，略微没过兔肉，放上芹菜段和葱花泡两个小时更入味。
白砍兔的正宗做法是什么
兔肉花生葱姜蒜盐糖鸡精生抽香醋料酒红油辣椒郫县豆瓣永川豆豉花椒面胡椒面花椒油碱面香油
做法
1、白砍兔：将兔子治净，凉水下锅，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面，烧开后煮至断生，用牙签扎入无血水冒出关火，自然放凉，取出斩成小块。
2、将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火，筛掉盐放入盆中放凉，去除花生皮；
3、将豆瓣和豆豉剁细，锅内下油烧至三成热，下入豆瓣出红油，再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干，盛出放凉；
4、将姜蒜捣成泥，盛入煮兔子的汤，做成姜蒜水；
5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁，一边兑一边尝味，直至调好；
6、将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘，撒香葱花
请问白砍兔怎么做法
白砍兔，挺有代表性的，重点在于突出川菜的辣！
选用了1.5公斤左右的仔兔，去皮和内脏入锅，在火候要求极为讲究的水温中煮熟，过火太粑没嚼劲，反之未断生影响成菜感观。斩块装盘，配以鲜香麻辣的作料，是嫩滑爽口的佐酒佳肴。
图
风味白砍兔的特点：
酱香浓郁，兔肉细腻洁白，回味悠长，酱色微红。
介绍一种做法：
原料：白条兔一只约1250克，生菜丝100克，白卤水3千克。
调料：
南乳汁15克，芝麻酱20克，花生酱10克，红油15克，白糖3克，蒜泥15克，清汤25克，鸡精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，调匀即成“风味酱”，此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料。
制作方法：
（1）将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。
（2）白条兔用刀从胸部斩开扒平，用长竹签从左前腿横串到右前腿，将后腿也扒开用竹签串好（以便卤制后成平板形，切条时较易成形），下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火，浸泡1－2小时入味，抽去签子用砧板压上，再加上重物压平便于改刀，用刀斩成食指粗、长约5厘米的条，码入长盘中的生菜丝上成一字形，浇上风味酱、点缀香菜即可。
白砍兔的做法 砍兔怎么做
步骤1
食材：兔500克、西芹100克、小葱1根、姜10克、大葱10克、大蒜4瓣、八角1个、桂皮2克、香叶2片、花椒1克、草果1个、料酒3克、油辣子15克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖2克、盐2克、鸡精2克、花椒粉2克。
步骤2
兔切两半，放入冷水锅中，大火水沸后，继续煮3分钟，捞出。
步骤3
5克姜切片。
步骤4
5克姜切末。
步骤5
大葱切段。
步骤6
大蒜切末。
步骤7
西芹切斜片。
步骤8
小葱切葱花。
步骤9
锅中放入适量清水，放入兔肉、姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒。
步骤10
大火煮沸后，继续煮25分钟，关火焖20分钟，捞出兔肉，冷却后，切小块。
步骤11
碗中放入姜末、蒜末，少许温开水，拌匀，再加入油辣子、生抽、醋、藤椒油、芝麻油、白糖、鸡精、胡椒粉，拌匀。
步骤12
倒入兔肉、西芹片，拌匀，装盘，撒葱花即可。
