排行榜大全根据各大平台销量、口碑、评价等数据，甄选出了十本最适合烘焙新手的书籍：其中从零开始用烤箱 文怡著、51款超美味奶酪蛋糕以及健康绿色烘焙书 全洙美著，综合排序位居前三名，而其他产品也同样优秀，如果您正在寻找性价比或者是人气最高的产品，那么下面的榜单可以作为您的参考。

想要做面包？这几本入门书籍让你秒变烘培小能手

我时不时做甜品和蛋糕已经有一年多了，但是却始终在做面包上不得要领，请教了身边有同样兴趣爱好的朋友，还关注了好多大V们的文章和相关教程，但还是不敢断言，只能总结出一个我看过的最有用的面包烘培书单，希望能对您有所帮助。

这是我看了那么多关于面包烘培的书后最喜欢的烘培师的作品之一。

坂本利佳是在日本十分有名气的烘培师，虽然没有像其他烘培师一样留学于法国和德国来学习面包烘培和点心制作，但从她的作品中你可以感受到她的专业，更重要的，她的用心。

如果要我给面包制作的初学者推荐一本书，那么这本书就是最好的选择。这本书中介绍过的面包种类相较于其他书没有那么多，难度也不算很高，但是这本书的理论知识是最完善也是最简单的。

下面是这本书的第一页目录：

不仅为了时间也为了效率考虑，我建议读者们可以将阅读中心放在第一章上，这本书不仅有详尽的基础知识，还有我在其他书中都没有看到过的从揉面到烘烤的步骤解析，每一步都有小贴士和诀窍，十分用心。

比如说这个：

面包烘培的时间规划表

还有这个：

不同的揉合面团的方法。除了这本书，我要推荐的其他书的制作步骤中只说要揉合面团，都没有更详细地解析过不同的揉合方法的优劣性。

因此，如果你想要锻炼做面包的手法，完善对面包烘培这一学问的了解，这本书，请务必阅读。

同样是坂本利佳大师的作品，但是这本书的风格和上一本书有了显著的不同，建立在已经阅读了上本书并且对面包有所了解的基础上，这本书能对你的提升提供很大帮助。

优点之一：不再纠结于面包的用料种类和数量，你可以根据你自己的口味爱好制作不同的面包

这种人性化又十分体贴的教程是我从来没有看到过的，所以第一次看这本书的时候有了很大的惊喜。

举个例子，在其中一篇关于面包的教程中有如下附页：

从图中我们可以看到，做同一个种类的面包，坂本利佳提供了浓厚和清淡口味的两种选择，而且对于清淡口味在揉合面团时需要注意的地方也有所提及。

左下角的图更是提到了不同水分的面包的硬度，嚼劲和面包外皮的区别，右下角的图也讲述了奶油和起酥油的不同。这种能够让你的面包带上个人特色和口味的教程，怎能让面包爱好者不动心？

优点之二：面包小常识——制作之余学习也不乏乐趣

看一本关于面包教程的书，因为有很多图片，而且主要目的是制作，所以大家也不会觉得无聊，但是在不无聊的同时增加阅读乐趣并且让你学到知识，才是一本完善又精美的书应该能够做到的。

坂本利佳的这本书中就开出了不少关于面包小常识的栏目，穿插在不同面包的教程之间，让你学到更多冷门但是十分有意思的知识。

比如这一个：

说实话，作为一个不怎么热心科学的人，在看这本书之前我还真的对酵母菌的种类没有很大的了解。

再比如这一个：

面包和卷有什么不同？

我相信面包坊的时候每个人提及“卷”都是用“这种面包”或者干脆以名字来称呼，没有多少人会考虑到“卷”和“面包”的不同，不仅仅是在形状上，还有其他的方面，这一段在阅读时让我有长见识的欣慰感。

当然，小常识也不一定都是看起来那么理所当然又高大上的东西，其中还有一些制作面包时十分有用的诀窍，比如下面这个：

如何将面团捏得很圆？真正开始做面包了相信很多人都会有这样的烦恼，这个小窍门解决了这一问题，而且我认为这种窍门用来做包子也是很好的呢！

优点之三：最细致化的图片教程，没有之一。

如图：

相信这样的傻瓜教程是所有入门者都最喜欢看到的吧，所以一点基础都没有的爱好者如果想要学一些简单的面包，这本书为上上之选，但如果是想要学正规的面包，那就稍微有点不够看了。

在文章的上半部分也提到过，推荐的前面两本书的作者坂本利佳的面包烘培并不是学自国外，因此她的面包教程是一种由西方演变而来的偏日式面包做法。

但是岛津睦子则恰恰相反，大学毕业后她留学德国，学到了面包的起源之地——欧洲的最正宗面包做法，在这本书中，从小餐包到可颂，德国扭结饼到意大利咕咕洛夫都有详细的教程，在聚餐中拿出这种面包，可谓是真正的高大上，不仅味美，而且有情调。

相较于坂本利佳的《经典面包制作大全》，这本书中的面包难度更高，而且适用于有了基础的面包爱好者，当然，其中一部分小餐包之流入门级都可以掌握。

优点一：制作面包的常见问题——Q&A

书中时不时就会出现关于“制作面包中出现问题”的解释和解决方法，而且仔细研究一下你就可以惊喜的发现，这些问题出现的地方往往是容易出现这类问题的面包教程的后一面，不可谓不贴心。

比如这一篇，出现在全麦面包制作的后一面：

全麦面包的口感本来就偏向于粗糙，因此将这一问题放在全麦面包教程之后，可以让制作者最大程度上避免粗糙，增强口感。 

优点二：按用途分类的面包教程

不同于其他按照种类和难度分类的面包教学书，这本书十分贴心地 按照面包的用途进行分类。

除了第一章的介绍之外，书的后几章是如下分类：

值得一提的是，在“第3章：能与料理搭配使用的餐点面包”中不仅提到了面包的做法，还有不少可以搭配的料理的做法，比如 “与印度南饼一起享用的美味食谱” ， “约克夏布丁” 还有 “烟熏鲑鱼沙拉” ，连 家用蛋黄酱 的教程都写到了！

而对于正在减肥或者健身爱好者，第四章的黑麦面包和全麦面包就是再合适不过了！

这里有一个我自己的小贴士想要告诉大家： 如果去面包店里买全麦面包的话，它的热量其实和白吐司相差不多。

如今有很多面包店会用各种材料将白吐司的颜色弄得看起来像是全麦吐司来提高价格！

想要吃到不会胖又可以填饱肚子的吐司，德国进口的黑麦面包是上选，进口超市一般有卖，而想要吃到新鲜的呢？当然是跟着这本书做！

希望对您有所帮助。

以上。

有没有专业介绍烘焙原料的书籍？

《烘焙新手必备的第一本书》内容简介：绝对空前、食谱界最强的西点烘焙书，以完整的烘焙图解为主线，设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。

内容很详细，原料介绍的还可以。

一、面粉

高筋面粉：蛋白质含量平均在11.5-13.5%，蛋白质含量高，因此筋性强，多用来做面包、派皮。由于筋度高不易受潮，用手抓握也不易成团，经常用来当防沾手的手粉；

中筋面粉：蛋白质含量平均在8.5-10.5%，含量适中，黏度较均衡，适用于大部分的中式点心，吃起来软中带劲；

低筋面粉：蛋白质含量平均在6.5-8.5%，含量低，筋性弱，适合做蓬松的蛋糕和各类饼干。

二、玉米淀粉

玉米提炼出来的淀粉，没有筋性，可用来调节面粉的筋度，以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕，可使成品口感更为松软。

三、细砂糖

颗粒细较易溶解，除了增加成品的甜度风味外，还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的，如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发，不能用别的糖类替代。

四、糖粉

是将砂糖研磨成细小粉状混合玉米淀粉而成，比一般的糖精细度多几倍，更容易溶化，是制作曲奇、饼干的一款重要食材；防潮糖粉因为抗潮性强，颜色雪白，多用于烘焙成品的装饰。

五、麦芽糖

由麦芽提炼再精制的一种糖浆，一般大量用于花生糖、桂圆糕等的制作，除了增加甜度，最主要起到粘结食材的作用。

六、无盐黄油

是从牛奶中分离结合乳脂肪而制成，顾名思义，未添加盐分，又名淡味黄油，是天然的油脂。作为制作黄油曲奇的重要食材，需要固体状态打发使用，是除了色拉油之外烘焙油脂的重要来源。

七、淡奶油

由牛奶中提炼出来，乳脂肪含量比牛奶高，一般在35%左右，打发后可做蛋糕的夹心和装饰，也是制作各类慕斯不可替代的一款天然食材，不同的打发状态会有不一样的口感体验。

八、泡打粉/小苏打粉

两者都是食品添加剂，是烘焙用膨大剂。泡打粉又称发粉，溶于水时会释放二氧化碳，经过加热后会产生气体，常用于蛋糕及饼干的制作，增加蓬松绵软的口感；

小苏打学名碳酸氢钠，遇到酸奶、巧克力、果酱等含酸性物质的液体，会产生气体而形成气泡，起到增加蓬松度并平衡酸度的作用，但过量加入会导致碱味过重而破坏自然风味。

两种添加剂虽然看起来作用差不多，但添加原因和添加分量区别很大，不可随意互相替换。

九、速发酵母

酵母发酵后产生气泡使产品松软，是制作面包、披萨饼底不可或缺的一种材料。速发酵母的好处是发酵快、易保存，开封后密封罐装冷藏保存即可。

十、吉利丁片

是由动物皮或骨头中提炼出来的胶质，颜色黄褐色呈半透明状，使用时泡冰水软化，加入甜点中可制成慕斯、果冻、布丁等等，口感较好。

以上便是排行榜大全网整理的十本最适合烘焙新手的书籍的全部内容，排名不分先后，关注我们了解更多好物排行。

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