排行榜大全根据各大平台销量、口碑、评价等数据,甄选出了十本厨师初学者必看的书籍推荐:其中河南科技出版社 摆盘技法全揭秘、化学工业出版社 盘饰一点通以及实用面点制作技法全图解,综合排序位居前三名,而其他产品也同样优秀,如果您正在寻找性价比或者是人气最高的产品,那么下面的榜单可以作为您的参考。
1、河南科技出版社 摆盘技法全揭秘
特点:
设计样式丰富,内容实用性强,摆盘创意技法,以生动为餐桌添魅力
上榜理由:
汇集各种食材的摆盘设计,结合丰富的案例介绍食物摆盘的规则和样式,并提供丰富的样式实例供学习者选择和参考,内容丰富而实用。
2、化学工业出版社 盘饰一点通
特点:
文字简单通俗,造型示例丰富,精彩盘饰一点即通,慧心妙手为美食添彩
上榜理由:
介绍盘饰围边的基本知识和基本操作手法,重点介绍南瓜盘饰、雕刻盘饰、插画盘饰、青红椒盘饰、香料盘饰及樱桃盘饰。
3、实用面点制作技法全图解
特点:
理论与实例相结合,通过丰富的图解,学习多彩的面点艺术
上榜理由:
系统介绍面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法,知识点全面而实用。
4、果酱画技法与素材大全
特点:
造型丰富,范例美观实用,学习果酱画,使美食锦上添花
上榜理由:
分十大类讲解果酱画造型,包括线条、花草、蔬果、器物、鱼虾虫鸟、山水风景、中文书法、英文书法与字母、卡通动物和动物人物。
5、全球厨具手绘图鉴
特点:
插图精彩,内容生动,手绘厨具,以趣味传授厨房知识
上榜理由:
通过精彩的手绘插图呈现各种烹饪设备、工具及使用方法,为读者清晰解读每种工具的用途,内容涵盖厨具的历史知识和科学细节。
6、福建科技出版社 艺术面点
特点:
图例清晰直观,步骤指导详细,艺术面点,用心诠释面食之美
上榜理由:
介绍酥油皮类、发酵面团、米调面团、水调面团四大类中式面点,共80款。其中的造型设计取灵感于传统,融合新奇创意构思而成。
7、中国轻工业出版社 醉春谣
特点:
将厨艺与艺术相融合,内容新颖,春之主题,尽展烹饪之乐趣
上榜理由:
以中国创意菜为主要呈现形式,结合“春”的主题介绍开胃头盘、招牌主菜、滋补汤类、美食美点和甜甜蜜蜜五大类菜肴。
8、蔬果切雕与盘饰创意宝典
特点:
素材新颖,技法实用,蔬果切雕艺术,赋予美食灵动之感
上榜理由:
根据作者三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验所著,其中的作品题材均经历职场实际运用,素材容易取得,作品制作方法简单易学。
9、广东科技出版社 粤厨宝典
特点:
内附生动的手绘图,排版精美,粤厨宝典,以趣味演绎粤菜之妙
上榜理由:
分七章详细介绍在粤菜厨房内“候镬”岗位上日常工作中接触的汁酱、卤水、浓汤等的制作及常见干货的涨发技巧,内容实用性强。
中国厨师必看的十本书
《随园食单》
【适用人群】各菜系厨师通用
【推荐指数】8/10
【主要内容】一本关于中国饮食的名著,用大量的篇幅介绍了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴和美酒茗茶。
1、涉及面广,描述到位。“内容十分丰富,包括禽畜肉、江海鲜的处理方法以及加工方法,还有干货泡发、原料鉴定以及各种茶酒的知识,感觉就是一本厨师界的百科全书。”
2、帮助了解传统,便于菜品创新。“虽然内容上多是以比较传统的方式,但你可以看到之前的师傅都是怎么处理食材的,以及他们对这个食材的见解,我们的菜品创新也是要在传统基础上进行的。”
3、建议边看边做。“可以在看完每一章后就在厨房照着里面的方法练一练,然后在过程中发现自己的错误,加深理解和积累。”
烹饪书籍推荐几本
1、《四川烹饪》:《四川烹饪》正是继承,发掘,整理天府之国悠久的烹饪文化,探讨烹饪理论,交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
2、《美食堂》:《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。
3、《东方美食—烹饪艺术家》:《东方美食》杂志在弘扬中华厨艺,传播先进烹饪原料工艺,塑造烹饪艺术家等方面,产生了良好的社会效果,深受广大厨师的欢迎。
4、《珠玑小馆家常菜谱》:江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱,传承粤菜技法,经典味道的巨献。
5、《专业烹饪(第4版)》:告诉你如何选择厨房设备与工具,如何设计菜单,如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容,把你培养成一个烹饪高手。
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