材料：面粉、酵母、韭菜、五花肉、色拉油、香油、鸡蛋、十三香。
做法：
1、把酵母用水溶解，倒入面粉中和成光滑的面团，发酵40分钟左右，面团就发酵完成了。
2、把韭菜洗干净切碎，五花肉剁碎，鸡蛋打散入炒锅炒散。
3、韭菜、猪肉碎、色拉油、香油、十三香、鸡蛋碎，一起放入容器中搅拌均匀，最后加上适量的盐拌均匀，包子馅就做好了。
4、取一部分面团分成剂子，擀成圆饼，包上包子馅，然后顺着边儿依次的捏掐折叠，最后捏紧，包子就包好了。
5、上蒸锅中大火，蒸15分钟即可。
肉包子馅的做法
导语：肉包子，古老的传统面食小吃，包子与豆浆搭配向来是中国人经典早餐;肉包的肉馅鲜美，营养丰富。可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。那么它馅是怎么做的呢，接下来让我来分享它的做法吧。
肉包子馅的'做法食材：
主料：中筋面粉300g，温水180，克酵母粉1g
辅料：猪肉馅适量，盐适量，生抽适量，香油适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，八角适量，白糖适量
做法：
1.准备所需材料。(干香菇提前泡软)
2.将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟。
3.然后捞出沥水。
4.葱、姜、蒜切成细沫。
5.锅内放植物油烧沸。
6.将热油淋入蒜沫碗内。
7.然后拌匀放凉备用。
8.鸡蛋加入少许盐打散。
9.锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。
10.油菜洗净，放入开水内烫一下。
11.然后捞起过凉，沥干水分。
12.再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁。
13.将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内。
14.放入油炸葱姜蒜。
15.再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。
16.最后把馅料拌匀即可。
猪肉包怎么做
用料
猪肉（已剥皮前腿肉） 450克
洋葱（可用大葱，沙葛，莲藕，马蹄等代替） 200克
姜葱水
姜丝 5克
葱段 5克
水 90~110克
猪肉馅料汁碗：
香油（芝麻油） 1汤匙（10克）
蚝油 2汤匙（20克）
生抽 2汤匙（20克）
盐 1.5小匙（6克）
胡椒粉 2小匙（2克）
鸡粉 2小匙（2克）
面团材料：
普通面粉 500克
酵母 6克
白糖 50克（可自由减糖量，但至少要加10克白糖）
水 260克
猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法
我们先把姜葱段放进水里抓揉，尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。
让姜葱在水里泡个5分钟左右。
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把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎，会影响口感。
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把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里，搅拌均匀。
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姜葱水过滤掉姜葱，分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌，至肉馅全部吸收没有汁水溢出，再加姜葱水，直至加完所有准备好的姜葱水。
这里要注意，瘦肉能加入的姜葱水多，肥肉多的话吸水能力弱，能加入的姜葱水少。
大家要观察肉馅的状况，肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水，洋葱本身也有水分的。
搅拌到有点上劲就行了，太上劲就成肉丸了。
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吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的，但没有汁水溢出。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。
把洋葱切碎，放置5分钟以上。
准备拌全部馅料时，拧拧洋葱水分，不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。
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这个时间我们量好所有面团材料。
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面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。
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揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。
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手工继续揉面10分钟以上。
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我用的是博世厨师机4405小型设备，2档揉面15分钟。
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揉好的面团状态非常好。
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面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。
大家要注意了，面团搓成长条时台面上不用撒干面粉，切剂子时下面一定要撒些薄面粉，不然拿起剂子时会粘台面的。
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一部分暂时包不上的剂子，我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。
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按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。
左手帮助转动包子皮，让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。
所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了，一发酵就裂口漏馅。
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包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。看视频。
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包子皮拢口时，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。看视频。
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锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。
现在夏天，发酵20分钟，开大火上气，转中小火蒸15~20分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖拿出包子。
冬天气温低，锅里放好冷水，包子生胚放进去后，盖锅盖，开小火加热，感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。
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发酵时间到了，拿起包子生胚，感觉包子涨大了些，也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的，状态不到延长发酵时间继续发酵。
蒸好的肉包子，油润鲜美。好想咬一口！
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小贴士
1.面团水量要看面粉的吸水性，面团硬了，手揉的话，手分次摸点水揉面。设备揉面的话一点点加水。水加太多是灾难哦。
2.瘦肉多的话要多加点食用油。肉包子没油口感不好的。
猪肉包子馅怎么调好吃
1.将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，直到看不到倒入的水分
2.打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖，继续顺着原来的方向搅打均匀
3.这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包
4.包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀
5.取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软
6.然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟
7.将和好的面团搓成长条，切成剂子
8.将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅
9.转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子
10.将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙，盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可
小笼包（猪肉馅）的馅怎么调才能做出
准备材料：普通面粉400g、温水210g、酵母粉3g、肥瘦猪肉（三肥七瘦）350g、香葱适量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油适量、生姜粉适量、淀粉1g、花椒粉适量、白糖1小撮、盐适量
制作步骤：
1、把酵母粉和水，混合均匀至酵母粉融化，加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大。
2、面团发酵的时间做馅，把肉馅加除香葱外所有调料混合搅拌上劲，要顺着一个方向搅拌不停的搅拌上劲即可。
3、加香葱碎。
4、拌均匀备用。
5、发酵好的面团排气，然后切成相等的小剂子。
6、取一个面皮放上馅。
7、用大拇指压着馅，另一只手捏起一边向上提着捏出褶子包好，如图。
8、都包好后放入蒸笼醒发15分钟，然后冷水上锅，放上蒸笼，大火烧开后蒸10分钟即可，这里用电陶炉蒸的，蒸了10分钟，（仅供参考）。
9、成品图。
猪肉馅包子怎么调馅最好吃
猪肉馅包子加入萝卜丝调馅最好吃。做法：
食材：猪肉馅250克、面粉500克、白萝卜250克、花椒油10克、食盐1勺、老抽2勺、蚝油1勺、五香粉2勺、姜1块、葱2根、水适量。
1、萝卜去皮洗净。
2、白萝卜擦成细丝。
3、锅里烧开水，把檫成丝的萝卜下锅焯水2分钟，沥干冷却后，把萝卜丝的水分挤干。
4、酵母放在碗里，用35度温水化开。
5、酵母水与清水分别倒入面粉中。
6、用筷子搅拌成絮状。
7、面粉和成光滑面团，盖上湿笼布或封上保鲜膜，将其发酵至2倍大。
8、葱、姜洗净切碎备用。
9、青花椒油适量。
10、将肉馅里调入老抽、蚝油、五香粉、花椒油顺一个方向进行搅打。
11、在放入葱末、姜末继续顺一个方向搅打上劲。
12、最后加入挤去水分的白萝卜丝，尝下味道要是淡了，在放点盐，搅拌均匀。
13、用手指在面团上插个洞，不回缩就是发好了，将发酵好的面，排气揉成光滑的面团。
14、发酵好的面团切成小剂子。
15、用擀面杖将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，包入肉馅，纳褶、封口，包成包子。
16、冷水入锅，将做好的生坯包子，依次摆到屉上，二次饧发15分钟左右。大火烧开，转中火蒸15分钟，关火后再焖至5分钟后再打开锅盖，不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的。
17、包子蒸好出炉了。
