闽南理工学院(Minnan University of Science and Technology)是经国家教育部批准创办的以工学学科为主,兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科,具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。

学校前身为创建于1998年的石狮长兴工业学校;2001年经福建省人民政府批准成立泉州光电信息职业技术学院;2008年经教育部批准升格为本科高校,更名为闽南理工学院;2012年,获得学士学位授予权;2018年1月,学校新增为福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位

学校位于福建泉州石狮市,截至2019年6月,学校占地面积1100余亩,总建筑面积50万多平方米;11个教学单位,专业41个;有教职工1100余人,全日制在校学生15000余人。