有很多人想知道喝酸奶时需要注意的禁忌是什么,并不是所有的人都适合于喝酸奶、酸奶不能随意的搭配、只能冷藏不能加热、、酸奶并不是越稠越好、酸奶并不是是量越大越好,本站带来酸奶的禁忌。

酸奶的食用方法

1、每天饮用多少合适

有些人特别喜爱酸奶,往往在餐后大量喝酸奶,可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定的热量,饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量。对于健康的人来说,每天早晚各喝一杯,每杯在125克左右比较合适。

2、饭后喝有利于吸收营养

一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下,胃液的PH值在1-3之间;空腹时,胃液呈现酸性,PH值在2以下,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高,才能让酸奶中的乳酸菌充分生长,有利于健康。饭后两小时左右,人的胃液被稀释,PH值会上升到3-5,这时喝酸奶,对吸收其中的营养最有利。

另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。

3、晚上喝补钙效果最好

酸奶是食物中钙的良好来源,从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。同时,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。

不过,晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙。

4、能促进肠胃蠕动、缓解便秘

很多女性喜欢喝酸奶,一个重要的原因就是认为不管喝多少,都不会发胖。酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。

5、酸奶并非喝多少都不会胖

酸奶并非喝多少都不会胖,它本身也含有一定的热量,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶,虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚,可是热量低,不会使热量在体内很快堆积而发胖。

6、酸奶并非老少皆宜。

胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿,都不宜喝酸奶。即使是健康成年人,也不能过量饮用,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说,每天喝两杯,每杯在125克左右比较合适。

7、适当加温更营养

喝一杯冰凉的酸奶,肠胃会很不舒服,想把酸奶加热后饮用,又有入说加热会破坏营养。其实,酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热,是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是产生乳酸,使肠道的酸性增加,且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素,若把酸奶进行适当的加温处理,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。加温时可以把酸奶连包装放人45℃左右的温水中缓慢加温,就可以饮用了。

8、不宜和高油脂加工肉品同食

酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,特别是早餐配着面包、点心,有干有稀,口感好,营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

酸奶的详细介绍

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别名:酸牛奶

性味:味酸甘,性平。

酸奶的功效与作用

补虚开胃、生津止渴、润肠通便。

酸奶的功效和作用有多种。酸奶的制作原料主要是牛奶,因此,酸奶的蛋白质含量还是很丰富的,喝酸奶可以促进新陈代谢,提高免疫力,对于外伤感染有促进愈合的作用。酸奶中含有的益生菌对肠道是很有益的,益生菌可以调理肠道菌群,促进肠道蠕动,预防便秘。还有,对于减肥的人说,饭前喝酸奶可以增加饱腹感,减少进食量,减少脂肪和热量的摄入,达到减肥的目的。对于乳糖不耐的人来说,酸奶比牛奶更加容易被肠道消化吸收,也不会引起腹胀和腹泻。而且酸奶和牛奶的营养物质差别不大,不需要担心营养不足的情况

酸奶主治

1、提高免疫力

酸奶中的乳酸菌能将乳糖和蛋白质分解,可以产生增强免疫力的物质,能有效帮助人们提高抗病能力,酸奶中的营养成分也更易被人体吸收。

2、调节消化功能

酸奶中的乳酸能维持肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵,还能起到对肠道黏膜的刺激作用,促进肠道蠕动,有效清洁肠胃,防止便秘。

酸奶的禁忌

1、并不是所有的人都适合于喝酸奶

酸奶可以促进食物的消化,提高了胃肠的蠕动,非常适合于便秘人群,但是不适合于孩子和老人,因为他们的肠胃虚弱,喝了酸奶之后会腹泻,所以说酸奶并不是适合于所有的年龄段人群,另外在酸奶里面含有大量的糖分,糖尿病以及胆囊炎患者应该少喝。

2、酸奶不能随意的搭配

虽然酸奶和一些食物搭配起来营养价值会更高,尤其是在早餐配着点心和面包吃的话,口感好而且营养价值高。但是酸奶不能和一些药物-起服用,比如抗生素或者磺胺类的药物,会破坏和或者是杀死酸奶里面的乳酸菌。酸奶适合与淀粉类的食物一起搭配,比如可以和馒头或者面包一起搭配使用。

3、只能冷藏不能加热

有很多老年人喜欢吃温热的食物,有时会把酸奶放在微波炉里面问一下,其实这样会破坏里面的营养成分,千万不能加热。酸奶属于温性的食物,即使冷藏之后也不会引起腹泻。

4、酸奶并不是越稠越好

有很多人认为酸奶越稠越好,其实这是错误的,有很多稠的酸奶会加入增稠剂,比如果胶和明胶等,增加过多的增稠剂虽然能够满足人们的口感,但是对身体有一定的坏处。

5、想喝水果酸奶自己加

我们平时喝酸奶时可以看到一些果肉,认为这样好喝而且营养丰富,其实不然大部分的水果酸奶里面的水果都是被经过人工加工的,会让里面的营养流失,若是想喝的话可以购买原味酸奶,然后自己添加水果。

6。酸奶的量并不是是越大越好

酸奶可以为身体补充益生菌和钙质,所以有一部分的人会大量的喝,其实没有必要一天喝一杯酸奶就可以满足身体对营养物质需要,喝得太多会引起肠胃道的不适,而且也不能吸收其营养。

酸奶成分及现代药理研究

酸奶营养丰富,专家称它是“21世纪的食品”,是一种“功能独特的营养食品”,与新鲜牛奶相比,酸奶不仅具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且更容易消化吸收。

酸奶选购保存

优质的酸奶会形成好的结块,搅拌后会变软变稀;若无结块说明经过高压均质加工,细菌活性会受到影响。

生产工艺

1. 酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系:

2. 配料:根据物料平衡表选取所需原料,如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃~65℃,具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定),以提高其分散性。

3. 预热:预热的目的在于提高下道工序--均质的效率,预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。

4. 均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强,可以保持完整的颗粒结构,有利于维持酸奶的粘度和体态。

5. 杀菌:一般采用巴氏杀菌,乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺,变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化,形成黏度。

6. 冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质,与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质,即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下,淀粉不会被菌种利用降解,所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。

7. 冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多,变性程度不同,不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。