冷凍水餃&現包水餃怎麼煮?

一、冷凍水餃

雖然煮水餃不需要太複雜的方法,放入冷水開始煮,或是滾水再下鍋,都有人採用,並沒有一定正確的做法。但是煮冷凍水餃最常碰到問題是「外皮已經煮爛煮破了,裡面的肉卻還沒熟」,這樣吃起來就不會好吃,因此冷凍水餃正確的煮法步驟提供給大家參考:

煮冷凍水餃步驟

STEP1. 在鍋中放入至少半鍋的冷水(建議煮水餃水量不要少於半鍋)

STEP2. 開大火並慢慢放入水餃

STEP3. 在水中放入少許的油&鹽(這個做法可以避免水餃互相沾黏,且鹽巴可以使水餃皮更 Q 彈)

STEP4. 輕輕推動水餃,避免黏在鍋底或鍋壁

STEP5. 水煮滾之後,加入一杯冷水,轉小火蓋上鍋蓋悶煮(鍋蓋不要蓋緊,需留一個縫隙)

STEP6. 大約 10 分鐘水餃全部浮起,外型變得鼓鼓胖胖的就可以關火、起鍋

冷凍水餃下鍋時間點有差嗎?

剛剛介紹的做法是冷水時下鍋,也有人會在水滾之後下鍋,並且加好幾次水,來反覆讓冷凍水餃熟透。其實在冷水時下鍋是比較好的,因為可以讓內餡跟著水溫上升,逐漸達到解凍、慢慢煮熟的效果。滾水下鍋的話,則是一下鍋的高溫就會使外皮熟透,內餡卻還是生冷的狀態,需要花更久的時間煮熟水餃,而且皮可能會因為煮過久而熟爛或是破皮。

冷凍水餃沒煮熟會如何?

生豬肉裡面可能會有細菌、寄生蟲,所以水餃要煮熟才能吃,吃到一半發現還生生的,千萬不要硬吞下肚,一定要去把它煮熟!

 

2.現包水餃煮法

生活忙碌之下,應該很少人會現包水餃,但偶爾作為一家人週末的消遣其實也蠻不錯的!而且可以包自己喜歡的內餡,體驗手作料理的樂趣,讓水餃美味更升一級!但是用冷凍水餃的煮法來煮現包水餃,可是會失敗的喔,以下才是煮現包水餃的正確步驟:

煮現包水餃步驟

STEP1. 取比較大的鍋子,在鍋中放入的冷水(水量比煮冷凍水餃更多一些)

STEP2. 等水煮滾後,再下餃子(邊下邊攪動水面,避免餃子下水後瞬間黏鍋)

STEP3. 在水中放入少許的油&鹽(這個做法可以避免水餃互相沾黏,且鹽巴可以使水餃皮更 Q 彈)

STEP4. 中小火煮到水滾

STEP5. 將水餃由鍋中撈起,移至水龍頭下,用水沖(點水)大約 5 秒

STEP6. 再丟回鍋中煮滾,重複 STEP4、STEP5 三次

現包水餃煮法最大的差異在於?

1. 水量:一開始的水量需要比煮冷凍水餃多,因為下餃子時,餃子會使水溫降低,在水溫在過高或過低的情況下,現包水餃的皮都容易糊化。因此一開始要放多一點的水,可以避免下餃子後水溫降低得太快。

2.下鍋時間:冷水會使現包餃子皮糊化,會變成一團爛爛的,因此一定要在水滾之後才下鍋。

3. 多了點水的步驟:點水這個步驟可以讓現包水餃的皮避免糊化,吃起來也更佳 Q 彈。

現包水餃要怎麼保存?

沒煮完的現包水餃,要先放入保鮮盒,並且每一顆餃子之間要保持距離,避免彼此沾黏,放好之後就進冷凍至少一個小時,等到餃子已經是完全冰硬的狀態,將其取出、灑麵粉,在全部裝入保鮮袋內(此時就不用在意他們彼此會沾黏),保鮮袋確實做好封口,冰回冷凍庫。

註:餃子保存一定要冰冷凍,因為冰冷藏的很容易彼此沾黏造成破皮!

冷凍水餃其他煮法

美味煎餃做法

STEP1. 在有蓋子的平底鍋塗上薄薄的油

STEP2. 放上餃子,排列之間要保留小空隙避免彼此沾黏,再加入 200 cc 的水後蓋上鍋蓋

STEP3. 開中小火,約 8-9 分鐘後水乾即可打開鍋蓋

STEP4. 此時餃子已完全熟透,底部依照個人喜好延長間的時間

備註:想要增加煎餃的焦脆口感,可在 STEP2. 加入水與麵粉比例為 20:1 的麵粉水。裝盤時脆皮底部要朝上,才不會因熱氣濕氣而變軟。

沒瓦斯爐怎麼辦?也可以用電鍋煮水餃!

許多租屋處可能只有電鍋沒有瓦斯爐,但參考以下步驟,電鍋也可以做蒸餃喔!這種吃法的皮會比水煮得更 Q,喜歡有嚼感的人可以試試看!

STEP1. 電鍋放入低腳蒸架,在電鍋裡加 2 杯飲用水

STEP2. 再放進適合蒸煮的盤子(盤子鋪上蒸籠紙或烘焙紙)

STEP3. 將水餃依序放入並排列好,彼此要有間隔,在餃子表面灑水

STEP4. 蓋上鍋蓋開始蒸煮,約 20 分鐘就可以了!

懶人必學,用微波爐煮水餃!

STEP1. 準備有深度的平底大碗

STEP2. 在碗中注入熱水,熱水需蓋過水餃

STEP3. 加入一小匙鹽巴&香油

STEP4. 微波爐火力開最大,加熱 3 分鐘拿出來翻一下,再放入設定 3 分鐘(由於微波過程熱能不平均,建議要適當攪拌以讓整體完全熟透)

備註:加熱的時間因每家微波爐功率&水餃數量而有差異。

15 間熱銷冷凍水餃推薦

 

 

123 水餃的鮮蝦水餃看起來令人食指大動!紅色的外皮使用天然胡蘿蔔原汁製成,不僅很吸睛,還保留了 Q 彈的口感,肉餡由黑毛豬後腿肉製成,並以香菜去腥,再加入新鮮高麗菜、無毒繁殖的鮮甜蝦子!另外他們還有販售餛飩,也同樣是饕客的最愛~

 

冷凍水餃推薦二、大妹子手工水餃

看看這誘人的剖面圖!雞肉玉米水餃的內餡十分飽滿,看看那香甜玉米粒與新鮮雞胸肉的完美融合在一起,光用想的就可以感受到他的美味。吃膩一般豬肉餡水餃的人可以試試看。編輯私心在另推一款他們的翡翠鮮蝦水餃,裡面的內餡 Q 彈,蝦子也給得很有誠意,而且每筆訂單都是接單後新鮮製作,是非常用心的一間手工水餃品牌!

 

冷凍水餃推薦三、海濤客


你喜歡特殊口味的水餃嗎?「海濤客」的水餃或許會很對你的胃口,一次就可以選三種口味,海陸風味一次滿足,完全不用陷入任何選擇障礙,而且居然還推出飛魚卵,一口咬下就可以感受到升級爆量的飛魚卵,在口中行成逼逼啵啵的驚奇口感。光看照片就讓人忍不住好奇這些創意水餃的風味,你一定要嘗鮮一下!

 

冷凍水餃推薦四、東浙鮮麵點小廚房

安妞哈ㄙㄟ 唷~喜歡泡菜的人真的不能錯過這個口味耶,將滿滿的韓式風味與台視豬肉水餃完美融合,店家還建議大家如果想吃到最道地的泡菜口感,建議用油煎的方式,可保留泡菜的脆度及辣味喔!

 

冷凍水餃推薦五、原味時代


各位觀眾~你有看過「低醣水餃」嗎!號稱無澱粉的水餃,使用千張皮(豆皮)取代高熱量麵皮,低卡、低熱量,不用再擔心水餃的高熱量,正在進行減醣減碳飲食的人不能錯過!

冷凍水餃推薦六、赫家人手作水晶餃


商品內容有:

不僅口味豐富,還附贈油蔥酥、朝天椒讓你配著吃,重口味必試!

點此處逛「赫家人手作水晶餃」商品

冷凍水餃推薦七、MOL 美食嚴選

KIKI 餐廳的招牌菜,在家也可以吃到囉!將十分入味的宮保雞丁夾入水餃皮,花椒帶麻,麻中香氣滿盈,讓人一口接一口停不下來,雖然是重口味,但卻一點都不會吃膩!

 

冷凍水餃推薦八、浮憲東北餃

藝人蔡昌憲的品牌,在 Pinkoi 也買得到囉~水餃是他從小吃到大的蔡阿爸招牌菜,因此他想將這個懷念的滋味分享給更多人,浮憲東北餃唯一經典口味:高麗菜+韭菜,綜合尬味登場!用煮的或是用煎的都超級對味。

 

冷凍水餃推薦九、眷村老店 – 江南水餃


江南水餃是在台南府城地眷村水餃,有 45 年的經驗。每日產地新鮮直送高麗及新鮮溫體豬肉,大小也比一般的水餃大了許多,粒粒飽滿,讓人吃了都覺得心滿意足~

田園蔬食 全素 手工水餃

老闆娘陳麗琴在台北長大,一路成為職籃國手。阿琴從籃壇風光退役後,1998 年正式成立「阿琴の水餃」,嘗試上百次的試味,終於調製成黃金比例,找到當年蕩漾在心頭的家鄉味。全程的選材、調味、製作以及包裝,都是由阿琴親自監製完成。每一粒水餃的用料極為講究,多年來使用優質溫體豬和產地直送蔬菜,不添加人工香料及防腐劑,以健康為本,堅持食材的原味。